1、首先，為減少腐敗細(xì)菌的作用，應(yīng)選擇新鮮蔬菜，腌前需晾曬，裝壇要裝滿、密封，食前最好用開水浸泡，既可殺菌，又可將腌菜泡發(fā)。
2、另外,在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑,由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量.
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