1、場地布置。根據(jù)設(shè)計要求進行：（1）環(huán)境衛(wèi)生。（2）掛橫幅、會標，加輔助光源。（3）擺臺形、座椅（4）室內(nèi)綠化，鮮花擺設(shè)。（5）調(diào)試音響及其他設(shè)備，保證符合要求、無故障。

2、物品準備。（1）茶具準備根據(jù)人數(shù)備齊茶托、茶杯、茶壺等，洗凈消毒，碼放整齊，并蓋好待用。大型茶話會為方便擺臺，可將餐具直接備在小推車上。（2）布件準備。備齊擺臺用的臺布、臺裙。（3）用具準備。備齊餐巾紙、牙簽筒、煙缸（帶托碟）、花瓶（或插花作品）、水果刀、點心叉、臺號牌等。服務(wù)員工作用的托盤、夾子、打火機、開水瓶等，也應(yīng)一一備齊。

3、擺臺，參照設(shè)計要求。（1）擺位，提前30分鐘做完。（2）擺食品，提前20分鐘做完。（3）燜茶，即在客人茶杯（或茶壺）內(nèi)放入茶葉，加入少許開水，將茶葉燜泡，待賓客到達后加水就可為賓客斟倒（或飲用）燜茶應(yīng)提前10分鐘做完。

4、人員分工。一般設(shè)迎賓員、主賓臺服務(wù)員、其他臺位（或區(qū)域）服務(wù)員、電工（以便處理臨時故）勤雜人員等。

5、全面檢查。