1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭。右手捏住蝦的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開(kāi)蝦的前面三節(jié)，并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼。用同樣的方法，剝開(kāi)蝦的后面兩節(jié)并去殼。再剝開(kāi)蝦尾部分，并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢(shì)往后拉。再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開(kāi)蝦背，注意切開(kāi)時(shí)不可太深入。鮮蝦怎么快速剝出完整蝦仁。再用牙簽或直接用手在開(kāi)背后的蝦仁背上挑出腸泥。再把蝦仁放進(jìn)碗里，并加入太白粉或面粉輕輕抓勻后放進(jìn)濾網(wǎng)，再一邊倒入水一邊搖晃濾網(wǎng)至太白粉或面粉不見(jiàn)黏液被洗凈為止。往洗凈的蝦仁里面加入米酒和少許鹽，抓腌去腥。再加入一顆份量的蛋白，以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑）。

2、蝦仁保存的保存方法。凍結(jié)蝦仁：準(zhǔn)備一個(gè)金屬的器皿，接著把冷水和蝦仁放進(jìn)去，然后放入冰箱的冷凍室進(jìn)行凍結(jié)。室溫放置：在把蝦仁凍結(jié)了之后，取出來(lái)，然后放置在室溫下，把凍結(jié)的冰塊給倒出來(lái)。再次冷凍保存：最后使用保鮮袋把蝦仁包裝好，然后再次放入冰箱的冷凍室進(jìn)行保存即可。