1、干凈的刀具，不能隨便亂放，必須分別放在生熟專用的刀架上。刀架要定期清洗消毒。
2、砧板在每次用完后要刮去污物，反復(fù)洗刷、清水洗凈、消毒、晾干。常用消毒方法是酒精燒灼法、消毒液涂擦法、沸水反復(fù)澆注法等。
3、在切配食物時(shí)必須具備兩套砧板，即切配生食物與熟食品的砧板分開使用，以防生熟食物交叉污染。
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