1、食材：老母雞、大蔥、生姜、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
2、做法：老母雞沖洗干凈，剁成大塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時(shí)。夏天天氣比較熱，半小時(shí)換一次水，水變清后撈出洗凈，瀝干水分。
3、雞塊中加入蔥段、姜片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分鐘，包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里腌制1小時(shí)，扔掉蔥姜。
4、砂鍋里倒入足夠多的清水，大火燒開，倒入腌制好的雞塊，重新加入蔥、姜，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，用勺子撈出煮出的血沫。
5、沒有血沫后，蓋上蓋子繼續(xù)用小火燉1.5小時(shí)，然后加入適量鹽、白胡椒粉，繼續(xù)燉0.5小時(shí)，雞湯就燉好了。
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