1、選購(gòu)魷魚的方法。（1）購(gòu)買新鮮魷魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法;按壓一下魚身上的膜，新鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性。還可以扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體鏈接緊密，不易扯斷。（2）識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
2、選購(gòu)墨魚的方法。（1）看體表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質(zhì)量上乘的墨魚;背面全部深紫色或稍有紅色的，為質(zhì)量差的墨魚。（2）看肌肉：去皮后，肌肉呈白色為質(zhì)量上乘的墨魚;去皮后，肌肉呈微紅色的為質(zhì)量較差的墨魚。（3）聞氣味：具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的，是質(zhì)量好的墨魚;聞之有強(qiáng)烈異臭的，是質(zhì)量差的墨魚。
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