1、病畜肉。通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全；肌肉色澤深或呈暗紅色，可見個別的暗紅色血液浸潤區(qū)；脂及組織、結(jié)締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內(nèi)有余血，指壓有暗紅色血滴溢出；脂肪組織染成淡玫瑰紅色；病畜肉的宰殺刀口，一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現(xiàn)象，骨髓紅染；淋巴結(jié)通常腫大，且有暗紅色或其他相應(yīng)的病理變化。

2、死畜肉。通常表現(xiàn)為極度放血不全；部切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現(xiàn)象；肉呈黑紅色，且?guī)в谢@紫色彩，切面有黑紅色血液浸潤，并流出血滴；管中充滿血液，指壓無波動感；腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色；脂肪呈現(xiàn)紅色；死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現(xiàn)象；骨髓呈暗紅色；肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性瘀血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，在側(cè)臥部位皮膚上有瘀血斑；淋巴結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

3、病死禽肉。肉體放血不全，皮膚呈紅色、暗紅色或淡藍(lán)紫色，這種情況以冠髯表現(xiàn)突出；頸部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血；肌肉切面色暗、濕潤多汁，有時有血滴流出。上述表現(xiàn)也見于死禽肉，而且皮膚表面可見到紫色斑點(diǎn)；宰殺刀口無血液浸染現(xiàn)象，或無宰殺刀口。