1、準備食材：鮮面條500克、雞蛋兩顆、尖椒一根、胡蘿卜半個、洋蔥半個、蒜末適量、鹽適量、生抽少許、老抽適量、雞精少許、陳醋少許、食用油適量。

2、做法步驟：把洋蔥表面的一層老皮剝掉，切成細絲；尖椒洗凈后去蒂去籽，切成細絲；胡蘿卜洗凈去皮切成細絲。

3、雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用。

4、鍋里坐多一點的清水，水開后加入一小勺鹽，把面條下入鍋中，煮至七八分熟后撈出。這里需要注意的是，煮面的時候水一定要多，水少了面條容易發(fā)坨；面條也不要煮太熟，因為一會還要炒，所以煮七八分熟即可。

5、把面條撈出后用涼水沖洗幾遍，把面條涼透后控干水分，加入少許食用油翻拌均勻。面條撈出以后一定要迅速過涼水，然后拌上食用油，這樣才能保證面條勁道的口感，而且炒出來的面條不粘不坨。

6、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入雞蛋液，炒熟、炒散后盛出備用。

7、炒鍋里再加入適量食用油，油熱后把切好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿卜絲下入鍋中翻炒。

8、炒出配菜的香味后，下入面條，加入適量鹽、雞精、生抽調(diào)味，適量老抽調(diào)色，大火繼續(xù)翻炒。

9、把面條炒熟、炒熱后加入提前炒好的雞蛋和蒜末，淋入少許陳醋，大火翻炒均勻即可出鍋。炒面條想要好吃，最后加蒜末是提味的關鍵，最后加少許陳醋也能起到增香解膩的作用。