1、新鮮帶魚如果當(dāng)天或者隔天就要吃了，建議剖開后，將內(nèi)臟都去除，然后洗凈，用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷藏室保存。但是如果需要保存超過3天，建議將帶魚內(nèi)臟去除并且洗凈后，切成段，然后放入保鮮袋密封，放進(jìn)冰箱的冷凍層凍起來。

2、根據(jù)帶魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔滴干腌制的水分后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。