1、看外形。老鵝體形大重量重，皮毛孔粗大，羽毛色澤深沉粗糙;嫩鵝皮毛孔細(xì)小，羽毛色澤淺淡，毛較光亮。
2、看翅膀。用手執(zhí)著鵝腳，把翅膀展開，觀察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全變?yōu)榘咨砑忾_叉就是老鵝。如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍帶黑色，未變白的，翼尖沒交叉的為嫩鵝。
3、看鵝掌。老鵝掌硬繭厚;嫩鵝掌細(xì)嫩沒有繭柔軟。
4、看鵝頭。老鵝頭上的瘤為暗紅色中有層白霜瘤大;嫩鵝則沒有白霜瘤較小。
5、摸腋下。用手指摸鵝的腋下，有肉瘤及臀部圓大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝，反之為老鵝，再如嘴巴堅(jiān)硬的，也是老鵝。
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