1、菜條：用細葉雪菜加工的條細色黃，長短均勻，無菜根、硬莖和碎屑的質(zhì)好；用大葉雪菜加工的菜條粗，色澤萎黃，品質(zhì)次之；蘿卜葉加工的菜條更粗，色澤萎黃偏黑，口味差，品質(zhì)最次。
2、菜身：用手成把緊捏，手感松燥，放手后菜條立即松散的菜身干，質(zhì)好；捏時手感潮軟，放手后菜身不立即松散甚至結(jié)團的則菜身潮軟，質(zhì)差。
3、氣味：嗅之香氣撲鼻，入口柔糯鮮香，咸淡適口的質(zhì)好；有霉氣，鮮味差，或帶酸苦味的質(zhì)次。
4、鑒別時，還應注意其中菜根、老莖和碎屑的多少，以及有無泥沙、變質(zhì)等情況。鑒別有無泥沙，可用牙齒細品之，或用冷水浸泡，攪拌后靜置，然后撈去干菜，看水底有無泥沙沉淀。
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