1、看。質(zhì)量好的黃花菜，其色澤應(yīng)為淺黃、金黃，無混雜物，條身緊長均勻而粗壯。若色澤微黃帶褐，條身短而蜷縮不勻，混有雜物的為下品。
2、捏。黃花菜的含水量不宜超過15%，否則易霉變。用手抓一把黃花菜捏成一團(tuán)，若手感柔軟而有彈性，松手后每根黃花菜又能伸展開的，說明含水量適度。如果抓后松手，伸展緩慢或久不散開，說明含水量較大，不耐貯存。如質(zhì)硬易斷等，多是變質(zhì)劣品經(jīng)加工整理的。
3、聞。質(zhì)量好的黃花菜，取少許聞一下，有爽心的清香氣。如果有煙味，是烘焙過度或爐火煙染所致；若有硫磺氣味，或發(fā)霉氣味，是用變質(zhì)黃花菜加工而成的，這些都不宜購買食用。
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