1、眼看。質(zhì)量好的黃花菜，其色澤應(yīng)為淺黃、金黃，質(zhì)地新鮮而無雜物，條身緊長、均勻、粗壯。如果色澤深黃略帶微紅，條身長短不一、粗細不勻則為中品；色澤萎黃帶褐，條身短而卷縮不勻，混有雜物為下品；色澤帶黑，有霉?fàn)€變質(zhì)，混有雜物的均為劣質(zhì)品，不應(yīng)購買。
2、手捏。黃花菜的含水量不超過15%，用手抓一把黃花菜捏成一團，手感柔軟而有彈性，松手后每根又能很快伸展開，說明含水量適度。如果抓后松手，久不散開，說明含水量較大；如手感質(zhì)硬易斷等，多系變質(zhì)劣品加工的，不宜購買。
3、鼻嗅。質(zhì)優(yōu)的黃花菜，有清香四溢的甜香味，沁人心脾。如果有煙味、硫磺氣味、酸氣、霉氣者，多為烘制加工不當(dāng)所致，不宜購買。
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