1、素餡不夠味，純?nèi)庥痔?，所以?肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養(yǎng)還能吸收油脂，口感特別好。當(dāng)然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
2、餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細(xì)膩。不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。
3、要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法。
4、用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
5、打水時要分幾次加水，循序漸進(jìn)，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加。
6、調(diào)肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。
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