1、室溫儲存法。有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風、濕度適宜，無特殊要求。把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在里面，溫度可以降低7到8度，排干水分，然后放進冰箱儲存。

2、冷鹽水處理法。多葉蔬菜很容易失去水分，但它們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會結冰。必須將其置于預冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然后放入鹽濃度為1%的零攝氏度水箱中，取出后用零攝氏度的水清洗。這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期，不易變質，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會結冰。

3、復活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由于葉子的蒸發(fā)而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。

4、直接制冷法。這種方法適用于工廠加工過的產品，超市購買后可以直接銷售?？煞湃氡?，供消費者直接購買。

5、散熱方法。有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳，導致車內溫度急劇升高，所以要盡快打開箱體，立即散熱，避免食物變質和粘連，冷卻后可常溫保存。