1、先用紙包好，放入半敞開的熟料袋中，然后在放進冰箱。保障水果可以繼續(xù)呼吸、吸收水分，同時防止水分過度揮發(fā)導(dǎo)致干癟，還避免了水分直接揮發(fā)在塑料袋上引起細菌繁殖、從而導(dǎo)致水果變壞。

2、鮮切水果在常溫下呼吸和代謝旺盛，酶促褐變極易發(fā)生。低溫貯藏由于抑制多酚氧化酶及其它酶活性，可減緩褐變進程，延緩水果的氧化腐爛，而且可以抑制微生物的生長與繁殖，營養(yǎng)成分消耗少。

3、因此，一般鮮切水果都需要冷藏。新鮮水果原料在低溫下進行去皮、切分等處理，可以將乙烯和呼吸速率的上升及其它劣變的生理代謝減到最低，保鮮期就可以大大延長。大多數(shù)研究認為，切分水果較適合于0-5℃條件下貯藏。

4、為保證鮮切水果的品質(zhì)，加工場所的溫度控制和貯藏過程中的冷鏈是保鮮成敗的關(guān)鍵。