1、原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

2、做法：豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油；用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈；

3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜；

4、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

5、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲待用；

6、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精；

7、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油；淋在肚絲上即可。