1、土豆400克，雞蛋2個(gè)。油適量，鹽1勺，姜適量，蒜適量，蔥適量。
2、土豆洗凈，切成細(xì)絲。
3、將土豆絲放入盆中，并放一小勺鹽，浸泡一段時(shí)間。
4、雞蛋2個(gè)打入碗中。
5、紅干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。
6、將雞蛋打散，加適量水后攪勻，鍋中油燒熱后倒入雞蛋炒。
7、雞蛋炒成塊后盛入碗中。
8、炒鍋另倒油，油熱后先放蒜末和紅椒爆一下。
9、接著倒入泡好的土豆絲翻炒。
10、放入事先調(diào)好的料汁（生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調(diào)成）。
11、再放入炒好的雞蛋翻炒一會(huì)，加適量鹽、味精炒勻。
12、關(guān)火后撒上香菜末，裝盤即可。
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