1、看顏色。薯類粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質(zhì)量好的是白色透明，略微發(fā)黃，另外因?yàn)橛玫募t薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺，通體透明，一般沒(méi)有小疙瘩。小疙瘩一般是雜質(zhì)草渣造成的，紅薯粉面在外晾曬時(shí)刮風(fēng)造成的雜質(zhì)進(jìn)入粉面。

2、用手折一下。好的粉條粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。純紅薯淀粉制成的粉條，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。假紅薯粉條在太陽(yáng)下暴曬一星期也不會(huì)一折就斷，因?yàn)槔锩娣帕艘环N食用膠特有韌性。

3、聞其氣味。將粉條用熱水浸泡一會(huì)再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過(guò)的水也會(huì)變顏色。

4、用火燒一下。純紅薯粉條燒后起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒后則不起泡而成黑顏色。

5、用水煮一下。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會(huì)糊湯，口感爽滑，質(zhì)量差的則沒(méi)有這樣的特性。還有一點(diǎn)要清楚，正常的優(yōu)質(zhì)粉條，并不是越耐煮質(zhì)量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的粗細(xì)、厚度等直接相關(guān)。