1、放料酒，料酒可以給肉去腥同時(shí)增香，爆炒時(shí)一般是用料酒來腌制肉類，通過酒精揮發(fā)帶走腥味，可以讓肉類更加的鮮美。
2、放蔥姜水，蔥姜水可以鎖住肉的水分，讓肉里的蛋白質(zhì)吸滿水分，使得肉質(zhì)變得特別鮮嫩，還有增香的作用。但在腌制肉類時(shí)，我們放入蔥姜水一定要逆時(shí)針攪拌，讓每一個(gè)肉都吸到蔥姜汁。
3、小蘇打，小蘇打會破壞肉中的蛋白質(zhì)，但可以提高肉的吸水性，并且使肉更加潔白，令人更有食欲。
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