1、用料：牛腩300g，土豆(比較大)1個，豆瓣醬1勺，姜3片，蒜4瓣，花椒一小撮，料酒一勺，鹽適量，醋適量，老抽少量。

2、土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。

3、牛腩切塊后清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝干。

4、沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水(煮5分鐘)，撈起后沖洗干凈，瀝干，去除香葉。熱油鍋爆香姜片蒜瓣后入花椒，豆瓣醬煸炒至出紅油。

5、倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

6、添加開水淹沒食材，大火煮開后加料酒小火慢燉至牛腩軟爛(約3小時)。中途根據需要添加開水。

7、牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。