1、羊腿肉。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同時還有肉筋分布其中，肉質緊實，吃起來非常筋道。當然我們知道，羊腿有4條，兩條前腿和后腿的肉質口感也是區(qū)別較大的，如果喜歡吃嫩一些的，那么我們最好選擇前腿肉，脂肪相對會多一些，口感軟嫩，適合炒著吃，蒸著吃或是吃烤串。羊后腿注意起到支撐的作用，受力較多，因此后腿上的瘦肉更多，而且肉筋也更多一些，口感要偏硬一些，吃起來嚼勁十足。后腿適合烤著吃，燉湯喝，或是做醬羊肉都很不錯。

2、羊肋排。我們都知道肥瘦相間的肉更好吃，而羊肋排就滿足這個特點，吃起來質地松軟，鮮嫩多汁，只有外面薄薄的一層膜，吃起來的話一點也不會覺得油膩。羊肋排的吃法非常多，可以烤著吃，可以炒著吃，也可以燉著吃，或是紅燒著吃，燜著吃，涮著吃都適合。

3、羊肩肉。羊平時轉頭低頭吃食物的時候，經常會鍛煉到這個部位，所以這里的肌肉也很發(fā)達，肥瘦兼有，肉質緊實有細，吃起來比較有嚼勁，而且不像雞脖子那樣大部分都是骨頭，羊肩肉上的肉還是很多的。羊頸肉的吃法也不少，可以燉著吃，燜著吃，或是做餡包餃子，也可以做肉丸子。

4、羊蝎子。羊蝎子是從羊身上從羊的頸部到尾巴尖兒的一整塊羊脊椎骨，看起來是一節(jié)一節(jié)的，形狀很像蝎子的尾巴，所以被人們定義為羊蝎子。羊肉本身帶有羊膻味，很多人就是因為無法接受這個羊膻味，而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人吃也能吃羊蝎子，這是因為羊蝎子的膻味是很淡的。

5、羊上腦肉。它是位于羊脖頸子后面，脊骨兩側的肉。這部分肉瘦肉居多，肥肉少，脂肪交雜均勻分布，有明顯的大理石花紋。這部分肉質非常細嫩。冷凍上，然后切片涮著吃，柔嫩中還帶著一些嚼勁，是北方人涮羊肉的首選部位。而且越是靠近中間的上腦肉，品質和口感越好，羊上腦肉可以說是最能體現羊肉原始鮮美味道的部位了。