1、涮火鍋。羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質(zhì)比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來(lái)涮火鍋食用。
2、燉、蒸熟。采用燉、蒸的方式加工羊肉，那么應(yīng)該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
3、炒制。將羊肉炒制食用，應(yīng)該選擇后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質(zhì)豐富的部位食用。
4、烤。烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應(yīng)該選擇“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以的用來(lái)烤制食用的。
5、羊肉餡。將羊肉做肉餡食用，應(yīng)選擇筋少、肉質(zhì)松軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個(gè)部位的肉質(zhì)又有所不同。肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒有肉筋，肉質(zhì)肥美鮮嫩，質(zhì)地松軟，容易切碎，肥美多汁。頸肉：頸部肉的結(jié)締組織較多，而且質(zhì)地老，所以食用口感較有嚼勁。
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