首先拿出紫皮大蒜。
把大蒜外層的老皮去掉，大概只留下里面一兩層皮，這樣腌制出來(lái)的糖醋蒜才會(huì)入味。
把處理干凈的大蒜用清水沖洗一下，然后放入盆中，再加入適量冷開(kāi)水和鹽拌勻后浸泡24個(gè)小時(shí)。
接著把浸泡后的大蒜撈出瀝干水分，再放在通風(fēng)陰涼處晾干。
準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋，加入500克香醋和75克清水。
再加入250克的砂糖拌勻。
煮沸后放在一旁冷卻。
取一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器，把晾干的大蒜頭放入容器中。
倒入晾涼的糖醋水，最好要浸沒(méi)大蒜。
最后加入適量高度白酒殺菌增香即可密封保存。
放入冰箱冷藏保存一個(gè)月就可以享用了。
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