需要調(diào)節(jié)咖啡攝入量嗎？

用咖啡“提神”的方法

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咖啡是世界三大非酒精飲料(咖啡、可可、茶)之一，產(chǎn)量、產(chǎn)值、消費(fèi)都在三大飲料中名列第一，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。市面上的咖啡種類繁多，有傳統(tǒng)咖啡、速溶咖啡、膠囊咖啡、各種花式咖啡等。為了讓消費(fèi)者科學(xué)地喝咖啡，特別寫了以下消費(fèi)提示。

由專家執(zhí)筆

松安國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中心評(píng)價(jià)三室主任

龔家順云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

前會(huì)鄉(xiāng)上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料化妝品系教授。

永陵國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員

羅菲中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授。

01

咖啡的種類很多

咖啡是什么？

咖啡是茜草科咖啡屬(Coffea)多年生灌木或小喬木咖啡樹(shù)的果核，烘焙和研磨后滲透、浸泡或煮制的飲料。根據(jù)咖啡果實(shí)的大小，國(guó)際上經(jīng)常將咖啡的三大原種分為小顆?？Х?也稱為阿拉比卡咖啡)、中立種咖啡(也稱為洛巴斯塔咖啡)和大顆粒咖啡(也稱為利比里亞咖啡)。其中阿拉比卡和洛瓦斯塔是目前主要的商業(yè)化品種。全世界80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植咖啡樹(shù)，在我國(guó)云南、海南省、臺(tái)灣等地種植，其中云南省的種植面積和產(chǎn)量均占全國(guó)的98%以上。

咖啡豆烘焙程度

咖啡豆的顏色與烘焙程度有關(guān)，可分為淺烘焙、中等烘焙和深度烘焙。

淺烘焙常用于咖啡生豆制品的監(jiān)察，一般不適用于飲用的泡沫。

中間烘焙通常用于制作黑咖啡滴劑。

深度烘焙常用于制作濃縮咖啡，多與牛奶、糖漿等混合。

咖啡產(chǎn)品分類

咖啡產(chǎn)品多種多樣，喝咖啡時(shí)搭配豐富。消費(fèi)者可以直接配制烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉，也可以直接沖泡咖啡濃縮液或速溶咖啡，還可以選擇預(yù)先包裝好的瓶裝咖啡。

此外還有現(xiàn)成的咖啡。泡茶時(shí)可以添加牛奶、糖等多種原料，配制多種花式咖啡，常見(jiàn)的有美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、馬基雅托等。例如，卡布奇諾以1: 1: 1的比例調(diào)配咖啡/咖啡粉、牛奶和牛奶泡沫。

02

咖啡的購(gòu)買和儲(chǔ)存

消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好，選擇不同的烘焙程度、形式和花式咖啡。

選項(xiàng)

要購(gòu)買預(yù)先包裝的咖啡產(chǎn)品，必須仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意保質(zhì)期和生產(chǎn)日期等。購(gòu)買烤咖啡豆時(shí)：

一個(gè)是“看一看”。質(zhì)量好的咖啡豆外觀明亮有光澤，大小和形狀相似。

第二個(gè)是“聞聞”。質(zhì)量好的咖啡豆沒(méi)有濃郁的香氣和氣味。

第三，“嘗嘗”，質(zhì)量好的咖啡豆嚼起來(lái)很清澈，牙齒臉頰留下香氣。

第四，“掐”，質(zhì)量好的咖啡豆很硬。

存儲(chǔ)

預(yù)包裝的咖啡產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的條件儲(chǔ)存。烘焙咖啡豆時(shí)，最好密封保存咖啡豆，盡可能保持咖啡的香氣，避免潮濕或加快變質(zhì)。

磨碎的咖啡豆最好在兩周內(nèi)泡出來(lái)喝。短期保管的話，可以放在涼爽干燥的地方。長(zhǎng)時(shí)間保管的話，可以保存在冰箱-18冷凍密封里。從冷凍室取出后，要在室溫下放置一段時(shí)間，等到咖啡豆溫度接近室溫后再磨。

03

咖啡應(yīng)該適合喝

咖啡中含有咖啡因、綠原酸、葫蘆堿等多種生物活性成分。咖啡因是黃嘌呤生物堿化合物，也是中樞神經(jīng)興奮劑。過(guò)量攝入會(huì)引起失眠、焦慮、緊張、刺激感、棉紅、多尿、消化道不適等。

根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布的《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》，體重60公斤的成年人每天消耗969克液體咖啡，咖啡因攝入量是可以接受的。如果按每杯360毫升計(jì)算，最好每天喝不到3杯咖啡。

除了控制咖啡攝入量外，如果攝入茶、茶飲料、奶茶、巧克力、可樂(lè)等其他含咖啡因的食品，就要相應(yīng)減少咖啡攝入量。喝咖啡的最佳時(shí)間是上午。睡覺(jué)前不能喝，以免影響睡眠?？崭?fàn)顟B(tài)下不要喝咖啡。因?yàn)榭Х饶艽碳の杆岱置?，胃酸過(guò)多會(huì)損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心、惡心等。

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