在我們的日常生活中，很多人喜歡吃香甜可口的奶油。但是你有沒有注意到，我們平時吃的面霜也有動物霜和植物霜，這兩種面霜的口感和外觀很微妙，但不可忽視的差異？

今天，蝌蚪君將一起了解動物奶油和植物奶油~

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01奶油從哪里來？去哪里？

首先，不管是什么面霜，我們都要知道它是怎么制成的。奶油也被稱為“刺激”和“克林”，原來是從牛奶或羊奶中提取的白色或黃色半固態(tài)食物。鮮牛奶放置一段時間后，密度比較低的脂肪會漂浮在牛奶的頂部，傳統(tǒng)的奶油都屬于動物奶油。在現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)過程中，鮮奶油的定型階段通常由離心機完成。很多國家根據(jù)其中純脂肪含量將奶油分為不同的等級。我們經(jīng)常在國內(nèi)市場購買的鮮奶油、淡奶油是指動物性奶油——從天然牛奶或羊奶中提取的奶油。

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我們烘焙時，根據(jù)奶油的脂肪含量，可以從低到高分為淡奶油(稀奶油)、奶油(黃油)、無水奶油(無水黃油)。這種不同等級的面霜在烘焙方面的用途也有差異。脂肪含量不是純的淡奶油，通常添加在奶茶或咖啡伴侶中。通常超過30%，脂肪含量比較純的淡奶油通過后，可以用來涂抹或包裝蛋糕。接下來我們來談談植物奶油。也叫奶油，但和“牛奶”沒關(guān)系。

植物奶油純粹是植物油經(jīng)過加氫工藝變成可加工固體后人工制成的奶油。

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02植物奶油和動物奶油的正名大全

事實上，植物奶油和動物奶油在口感、價格、外觀、人體健康與否上有很大差異。動物奶油的一個明顯優(yōu)點是口感好。我們仔細品嘗的時候，動物的奶油是柔軟的，口感清爽，但不甜。不會產(chǎn)生對人體健康有害的反式脂肪酸，脂肪含量比較高。

適量吃對兒童和有健美需求的人比較友好。但是最明顯的缺點之一——價格昂貴，動物奶油的價格比植物奶油高兩倍到三倍。另外，動物奶油不太會造型，容易融化，所以可以涂抹蛋糕表面，簡單地鋪幾層水果、巧克力。

半關(guān)植物霜是人工制作的，不僅價格便宜，而且可以方便地發(fā)送和儲存。做蛋糕時能做出多種形狀，持續(xù)能力強。但是，植物奶油的主要成分是氫化植物油，因此反式脂肪酸含量高，可能會產(chǎn)生不飽和脂肪酸。沒有牛奶味，不僅對健康無益，吃多了也會感到油膩。但是，一些蛋糕店為了降低成本，會做出更酷的形狀來吸引顧客，或者選擇植物奶油。

03如何區(qū)分動物奶油和植物奶油

作為非專業(yè)烘焙師，我們?nèi)绾斡行цb別動物奶油和植物奶油？蝌蚪君教你一些妙招。

1.看外觀。脂肪含量高的動物奶油的顏色通常呈硫磺色，植物奶油的顏色都是白色的。

2.請好好享用。動物奶油嘗起來有濃郁的牛奶香味，細膩光滑。植物奶油只有甜膩的感覺。

3.請仔細看一下。動物奶油的熔點比較低，不容易儲存，買來后容易融化，植物奶油在常溫下也不容易融化。

圖源維基百科如果我們想自己買奶油做甜點，該怎么選？

我們可以觀察奶油產(chǎn)品背后的成分表。一般脂肪含量只有10%、20%，主要成分是糖、香精、奶粉、著色劑等?；旧峡梢耘袛嗍侵参锬逃汀＿x擇這種面霜后，烘焙時要注意不要放太多糖。因為它本身就是甜美的。動物奶油的成分表都是牛奶、稀奶油、乳清蛋白等，脂肪含量達30%以上。

但是動物奶油再好也是動物脂肪。脂肪含有較高的膽固醇，所以我們?nèi)匀徊惶岢喑阅逃汀Ｓ绕涫恰叭摺比耸亢蜏p肥中的朋友。

所以不管是什么面霜都要適量吃~