湖北、江蘇等南方每年初夏都會在貿(mào)易市場和飯店出現(xiàn)時令蔬菜。和外觀和口感熟悉的“實(shí)景”差不多，很多不熟悉的人經(jīng)常承認(rèn)錯誤，但事實(shí)上這種蔬菜是睡蓮的葉柄和花梗，上市時間比實(shí)際莖快。

睡蓮葉柄

“睡蓮的葉子、葉柄、花梗、花和種子都可以做出好吃的食物。”杭州市水生生物學(xué)會理事長陳天超說。

廣熱帶睡蓮亞屬，大型耐寒睡蓮和大型耐寒睡蓮的柱頭可直接飲用或深加工制成口服液?！八{(lán)鳥”“黃金國”等睡蓮的花可以制作花茶等。古代熱帶睡蓮可以用“埃及包”、印度紅睡蓮的睡蓮袋等大型類烹飪。

這種睡蓮也被稱為“蔬菜用睡蓮”，特別是指蔬菜栽培吃的睡蓮。

睡蓮：華美茶香

“制作睡蓮車通常采用熱帶睡蓮。采摘新鮮的睡蓮，直接浸泡水喝，可以保持最自然的味道。”陳當(dāng)初說。

摘下碎片，切開花萼的下部，將睡蓮直立在大容器上，然后用筷子固定，從花瓣中心注入

“泡睡蓮花茶最好用自來水，因?yàn)樽詠硭锏囊恍┑V物質(zhì)會和睡蓮產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，這樣泡出的睡蓮花茶色澤金黃、湯色明亮、清香四溢、入口微甜?！标愳铣跽f。

近年來有研究發(fā)現(xiàn)，睡蓮具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗輻射、降血糖和血壓等作用，黃酮及酚酸類化合物是其主要特征性成分。

“睡蓮花朵中具有17種氨基酸，硒、鐵等6種微量元素， VB2、VE等6種維生素，以及花青素苷等各類代謝產(chǎn)物。” 陳煜初說。

睡蓮花茶性溫，各種體質(zhì)均可飲用，有護(hù)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。

睡蓮柄：菜香味美

睡蓮柄熗腰花

“可以食用的睡蓮柄包括葉柄和花柄。”陳煜初介紹說，他為了幫扶杭州淳安縣杏富村脫貧增收，在該村推廣種植睡蓮。

睡蓮柄燒魚頭

到了睡蓮采收葉柄的時候，陳煜初找到千島湖鎮(zhèn)知名飯店“魚味館”的總經(jīng)理，免費(fèi)送了幾十斤葉柄給他們試菜。睡蓮柄燒魚頭、睡蓮柄老鴨湯、睡蓮柄紅燒肉、睡蓮柄熗腰花……8道新菜上桌，獲得一致好評，當(dāng)天飯店老板就買了30公斤的睡蓮柄。

睡蓮柄蒸魚骨

陳煜初介紹，經(jīng)過對睡蓮的葉柄進(jìn)行測試分析發(fā)現(xiàn)，其中的粗纖維含量、維生素C含量很高，而且富含蛋白質(zhì)及其他礦物質(zhì)。用睡蓮葉柄、花柄炒制的菜肴色澤翠綠、口感爽脆，又有點(diǎn)滑，煲湯汁清味鮮，給人以香嫩滑爽之感。

睡蓮花老鴨湯

廣州中山流行吃睡蓮，當(dāng)?shù)亻_發(fā)了不少特色睡蓮宴。其中有一道名菜叫“過冷河”，是將睡蓮梗切條后，再用猛火炒出來的，味道清脆鮮美，吃的時候還有短絲連著，非常有特色。在河北白洋淀地區(qū)，有一種號稱“白花菜”的蔬菜，其實(shí)就是耐寒睡蓮的葉柄和花柄。

睡蓮柄扣肉

國外也有食用睡蓮的習(xí)慣

在非洲、美洲、亞洲（南亞、東南亞）、澳洲等睡蓮原產(chǎn)地或引種分布區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用窬胁杉徥秤玫牧?xí)慣，采集食用器官主要為睡蓮的花柄、葉柄及塊莖等。

如泰國，菜用睡蓮品種主要是熱帶睡蓮——柔毛齒葉睡蓮中的白花類型，主要采收花梗。因其肉嫩質(zhì)脆，烹煮不變色，花梗去皮后用作新鮮蔬菜，也可以制作泡菜。有的與椰奶同煮，有的與肉同炒，還有的與香蕉、亞答子在糖漿中同煮后制作甜點(diǎn)。

在印度，睡蓮葉柄和根狀莖在城鄉(xiāng)市場均用作蔬菜出售。在越南等市場上，用作蔬菜銷售的是熱帶睡蓮的花柄。

（本報(bào)記者謝利媛撰稿，圖片來源：陳煜初）

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