湖北、江蘇等南方每年初夏都會在貿(mào)易市場和飯店出現(xiàn)時令蔬菜。和外觀和口感熟悉的“實(shí)景”差不多，很多不熟悉的人經(jīng)常承認(rèn)錯誤，但事實(shí)上這種蔬菜是睡蓮的葉柄和花梗，上市時間比實(shí)際莖快。

睡蓮葉柄

“一些睡蓮的葉片、葉柄、花柄、花、種子，都可以做成美食?！焙贾菔兴参飳W(xué)會理事長陳煜初說。

如廣熱帶睡蓮亞屬、大型耐寒跨亞屬的睡蓮和大型耐寒睡蓮的柱頭液可以直接飲用，或者深加工成口服液；‘藍(lán)鳥’‘黃金國’等睡蓮的花朵可以制成花茶等產(chǎn)品；古熱帶睡蓮亞屬大型類如‘埃及白’、印度紅睡蓮的睡蓮柄可以做成菜。

這類睡蓮也被叫作“菜用睡蓮”，特指作為蔬菜栽培食用的睡蓮。

睡蓮花：花美茶香

“做睡蓮茶，一般是采用熱帶睡蓮。新鮮的睡蓮花采摘后直接泡水喝，保持最天然的味道。”陳煜初說。

摘掉萼片，切去花托下部，將睡蓮直立放在一個大的容器中，再用筷子固定住，從花瓣中心注入開水，睡蓮花就會慢慢地伸展開放，緩緩打開，重新綻放。

“泡睡蓮花茶最好用自來水，因?yàn)樽詠硭锏囊恍┑V物質(zhì)會和睡蓮產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，這樣泡出的睡蓮花茶色澤金黃、湯色明亮、清香四溢、入口微甜。”陳煜初說。

近年來有研究發(fā)現(xiàn)，睡蓮具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗輻射、降血糖和血壓等作用，黃酮及酚酸類化合物是其主要特征性成分。

“睡蓮花朵中具有17種氨基酸，硒、鐵等6種微量元素， VB2、VE等6種維生素，以及花青素苷等各類代謝產(chǎn)物?！?陳煜初說。

睡蓮花茶性溫，各種體質(zhì)均可飲用，有護(hù)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。

睡蓮柄：菜香味美

睡蓮柄熗腰花

“可以食用的睡蓮柄包括葉柄和花柄。”陳煜初介紹說，他為了幫扶杭州淳安縣杏富村脫貧增收，在該村推廣種植睡蓮。

睡蓮柄燒魚頭

到了睡蓮采收葉柄的時候，陳煜初找到千島湖鎮(zhèn)知名飯店“魚味館”的總經(jīng)理，免費(fèi)送了幾十斤葉柄給他們試菜。睡蓮柄燒魚頭、睡蓮柄老鴨湯、睡蓮柄紅燒肉、睡蓮柄熗腰花……8道新菜上桌，獲得一致好評，當(dāng)天飯店老板就買了30公斤的睡蓮柄。

睡蓮柄蒸魚骨

陳煜初介紹，經(jīng)過對睡蓮的葉柄進(jìn)行測試分析發(fā)現(xiàn)，其中的粗纖維含量、維生素C含量很高，而且富含蛋白質(zhì)及其他礦物質(zhì)。用睡蓮葉柄、花柄炒制的菜肴色澤翠綠、口感爽脆，又有點(diǎn)滑，煲湯汁清味鮮，給人以香嫩滑爽之感。

睡蓮花老鴨湯

廣州中山流行吃睡蓮，當(dāng)?shù)亻_發(fā)了不少特色睡蓮宴。其中有一道名菜叫“過冷河”，是將睡蓮梗切條后，再用猛火炒出來的，味道清脆鮮美，吃的時候還有短絲連著，非常有特色。在河北白洋淀地區(qū)，有一種號稱“白花菜”的蔬菜，其實(shí)就是耐寒睡蓮的葉柄和花柄。

睡蓮柄扣肉

國外也有食用睡蓮的習(xí)慣

在非洲、美洲、亞洲（南亞、東南亞）、澳洲等睡蓮原產(chǎn)地或引種分布區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用窬胁杉徥秤玫牧?xí)慣，采集食用器官主要為睡蓮的花柄、葉柄及塊莖等。

如泰國，菜用睡蓮品種主要是熱帶睡蓮——柔毛齒葉睡蓮中的白花類型，主要采收花梗。因其肉嫩質(zhì)脆，烹煮不變色，花梗去皮后用作新鮮蔬菜，也可以制作泡菜。有的與椰奶同煮，有的與肉同炒，還有的與香蕉、亞答子在糖漿中同煮后制作甜點(diǎn)。

在印度，睡蓮葉柄和根狀莖在城鄉(xiāng)市場均用作蔬菜出售。在越南等市場上，用作蔬菜銷售的是熱帶睡蓮的花柄。

（本報記者謝利媛撰稿，圖片來源：陳煜初）

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