黃花菜

黃花菜，又名金針菜、草、芒雨草、百合科植物，在我國(guó)已有兩千多年的栽培史。它的花蕾，即黃花菜，自古以來(lái)就是一種食物?；ò攴蚀?，色澤金黃，香氣濃郁，食物香香，清新，柔軟，糯糯，常與木耳一起被稱為“石真品”。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，多種維生素，特別是胡蘿卜素含量最豐富，干品每100克達(dá)到3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對(duì)人體健康特別是胎兒發(fā)育非常有益，因此可以用作孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

近年來(lái)，黃花菜經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)，具有較好的健腦和抗衰功能，更為世人矚目。日本飯野節(jié)部教授在專著中列舉了健腦腐蝕的8種，第一位是忘記憂草(黃花菜)。他說(shuō)：“金針菜有達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的健腦效果，所以也可以稱為健腦料理。神經(jīng)過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人應(yīng)該多吃。”金針菜在預(yù)防老年人智力衰退方面無(wú)疑也是良藥。最近國(guó)內(nèi)的一項(xiàng)研究表明，黃花菜具有明顯降低動(dòng)物血清膽固醇的作用，因此也是預(yù)防中老年人疾病、延緩機(jī)體老化的好蔬菜。

黃花菜含有東堿等成分，還具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。那些花、莖、葉、根都可以入藥。用根端膨體燉或燉雞治療貧血、老年性眩暈等有很好的效果。

黃花菜味道美，但不能生吃。因?yàn)槠渲泻星锼蓧A素，會(huì)使人體中毒，甚至危及生命。因此，煮干后要保管。