菊苣，原產(chǎn)歐洲，國內(nèi)引進后，又一個好聽的名字“木蓮料理”！也許是因為菊花避光后的顏色淡雅，氣味清新，和玉蘭差不多。(在我看來，莎士比亞。)(在我看來，“莎士比亞”。)

很多人第一次看到菊花就會誤以為是“娃娃菜”！下圖是菊苣。你怎么看？

菊葉淡黃色，干乳白色。微妙的差別是菊苣的葉子比娃娃菜更硬。只有吃在嘴里，才能知道菊花的味道如此不同。有點苦，清澈，水分充足。寫完后淡淡地留在嘴里的會間，這種食材的魅力就像童話一樣夢幻多彩。

很多城市的人對菊花不會陌生。因為很多普通餐廳提供包括菊花在內(nèi)的混合蔬菜沙拉。高級餐廳里菊花的方法復(fù)雜多變，可以烤、烤、湯。

菊苣的營養(yǎng)價值很高

菊葉柔軟多汁，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、煙酸等物質(zhì)，鈣、磷、鋅等微量元素較為完整。同時，膳食纖維高可以促進人體消化系統(tǒng)的活動。

菊花是一種非正式兩用植物，植物的地上部分和根可以用作藥用，中藥的名字分別為菊花和菊根。具有解熱解毒、利尿膨脹、健胃等功效。

菊苣光，避免光增長是非常不同的。

事實上，菊花要避光才能長得像“娃娃菜”。如果在陽光下生長，菊花如下圖所示。不是和生菜差不多嗎！

陽光下生長的菊花葉薄而柔軟。每年初夏，菊花都會從大灌木叢的葉子上抽出高花餐，巨大的花序就像灌木一樣。

菊科植物的花大部分是黃色或白色，但菊花的花是罕見的藍色。其花比小黃花更大、更華麗，在草原上形成藍色的蘭花海。

菊苣根和咖啡豆

菊葉可以制作生菜，在我國四川(成都)和廣東等地種植。它的根含有菊糖和芳香物質(zhì)，可以制作替代咖啡，促進人體消化器官的活動?！薄?《中國植物志》

你沒看錯，菊根居然是咖啡的替代品。

菊苣根

在歐洲和美國，很多人把菊苣根加工成咖啡的代用品和添加劑。所以菊苣有另一個名字“咖啡池”。

不知道究竟是誰發(fā)現(xiàn)菊苣根可以作為咖啡替代品。但是，在17世紀，歐洲人開始迷上咖啡，但由于貨物數(shù)量有限，羅馬教廷禁令有限，當(dāng)時很多人把陳咖啡混合成大麥、小麥(麥芽深度烘焙后粉碎)等替代品，然后拿出咖啡飲料是更經(jīng)濟的方法。其中，菊根和原味咖啡的味道非常相似，菊根成為了與真咖啡最相配的替代品。

菊花咖啡流行的原因是因為它便宜，口感與深咖啡沒有太大區(qū)別。到20世紀中葉，菊花咖啡在歐洲仍然受到廣泛歡迎，這種混合方式確實具有某種魅力，不僅色澤深沉，而且具有獨特的高頻力量味道。

今天，菊花咖啡在美國新奧爾良仍然流行。但是在中國人的習(xí)慣中，喝茶比喝咖啡更受歡迎，所以中國很多人將菊苣根直接制成茶飲料，具有解熱、緩解尿酸、改善食欲、潤腸通便等功效。

來源：營養(yǎng)師斯諾姐姐咖啡工坊

書篇：媛媛