堅(jiān)果是植物的精華部分，通常營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、油、礦物質(zhì)和維生素比較高，所以冬天是吃堅(jiān)果的好季節(jié)。

堅(jiān)果類食品有哪些？

“堅(jiān)果食品有很多，常見的有：黑葵花子、白葵花子、冬瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子、花生、開心果、榛子、核桃、腰果、巴旦木、栗子、杏仁、松子、蓮子、夏威夷果、霹靂果、白果、碧根果、沙漠果、榧子、錐栗等25種。堅(jiān)果的吃法？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？注意事項(xiàng)？”今天就分開來講解一下每一種堅(jiān)果食品。

1、瓜子（葵花子、冬瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等7種瓜子）

狹義上一般說瓜子指的是向日葵的種子，也就是葵花子。瓜子可能是人們吃的最多的一種堅(jiān)果。無論是紅白喜事，還是過年過節(jié)，無論是南方還是北方，瓜子都是少不了的。不止是因?yàn)楣献雍贸裕竟献右渤闪巳藗兿r(shí)光、休閑聊天、茶余飯后經(jīng)常吃的一種食物。

廣義上的瓜子包括：葵花子、冬瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。

以前瓜子基本上都是干炒，現(xiàn)在人們的生活越來越富裕，口味也越來越多。五香味、焦糖味、奶香味、紅茶味、抹茶乳酪味、什錦、玫瑰味等，這些口味大都是加入各種調(diào)味品經(jīng)過燜煮、烘干等工藝制作而成，不同的口味適合不同的人。越來越多的人更喜歡吃瓜子了。

瓜子的種類和圖片大全

2、花生

花生、瓜子都是人們常吃的干果，排名在前兩位，各種場(chǎng)合都少不了。我們老家滄州，以前都是用沙土炒，沙土炒熱后。利用沙土的熱量“焗”熟?，F(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)，有很多口味，原味、奶油味、孜然味、五香味、椒鹽味、蜂蜜味等。這些口味同樣也是加入各種調(diào)味品經(jīng)過燜煮、烘干等工藝制作而成。

3、開心果

開心果，別名阿月渾子、胡榛子、無名子。世界主產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國(guó)，我國(guó)新疆有種植。在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培歷史有1300年左右。其果實(shí)富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，對(duì)老年人特別好，是世界堅(jiān)果市場(chǎng)十分暢銷的休閑食品，近年來已成為世界第五大堅(jiān)果作物。

開心果不僅含有豐富的維生素A及B，還含有豐富的維生素E，可以起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用；開心果中還含有大量抗氧化的葉黃素，能保護(hù)視力。

4、榛子

榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，為樺木科榛屬落葉的灌木或小喬木，高約1-7 m。榛子的果實(shí)為黃褐色，接近球形，直徑0.7-1.5 cm，成熟期在9-10月。榛子是國(guó)際暢銷的名貴干果，也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一，并有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù) 。

5、核桃

核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。核桃體表外殼堅(jiān)硬，需砸開食用。

6、腰果

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無患子目漆樹科腰果屬。原產(chǎn)于美洲。

腰果有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，可烤熟后當(dāng)休閑食品吃，為世界著名四大干果之一。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色（如果挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色白皙者，可能為漂白，切勿選購(gòu)），果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。

7、扁桃仁（新疆叫巴旦木）

扁桃，新疆維吾爾語名稱叫巴旦木、巴旦姆、巴達(dá)木，是由波斯語Badam而得名的，其果實(shí)稱巴旦杏，學(xué)名為扁桃。中型喬木或灌木，高3-6米。原產(chǎn)于亞洲西部，生于低至中海拔的山區(qū)，常見于多石礫的干旱坡地。 中國(guó)新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，產(chǎn)量最多的是新疆喀什、和田地區(qū)。巴旦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，為不可多得的滋補(bǔ)佳品，有“圣果”之稱。

8、栗子

栗子又稱大栗、板栗、栗等，屬殼斗科栗屬經(jīng)濟(jì)植物，原產(chǎn)地為中國(guó)。板栗的栽培至今已有3000多年的歷史，分布較廣。栗子，含淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維和多種維生素，味甘性溫，甜糯爽口，有“千果之王”和“木本糧食”的美譽(yù)。栗子可生食、炒食、加水煮食等。建議每天只吃6～7粒，吃多了容易胃不舒服。

9、杏仁

顧名思義，杏仁是杏樹的果實(shí)。如果你的體內(nèi)缺少礦物質(zhì)，那么杏仁對(duì)你是最有用的一種干果，它含有豐富的鈣和磷，還有鉀、鎂、銅、錳、鐵等礦物質(zhì)，并適用于開胃。每100克含熱量603卡。

10、松子

松子又名松實(shí)、果松子、海松子，是松科植物紅松等的種子。富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。久食健身心，滋潤(rùn)皮膚，有很高的食療價(jià)值。 在中國(guó)有巴西松子、東北松子及落水松子，其中落水松子以云貴川大山里的松樹結(jié)的松子為主。

11、蓮子

蓮子即蓮蓬子，是蓮藕的果實(shí)。尤以湘潭蓮子出名。湘蓮顆粒呈橢球體，皮色淡紅，皮紋細(xì)膩，圓壯、均勻、飽滿，三粒成熟的蓮子豎向?qū)涌傞L(zhǎng)度為一寸，故稱“寸三蓮”。湘蓮肉色乳白，子葉間空隙小，蓮芯（胚）直，具清香味，適宜機(jī)械化去殼、去芯。因其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，煮食易爛，肉質(zhì)細(xì)膩，糯香鮮甜，總糖、蛋白質(zhì)等含量居中國(guó)三大蓮種之首，被譽(yù)為“中國(guó)第一蓮子”。蓮子常用于熬粥，月餅餡料，也有烘干的即食休閑食品。

12、夏威夷果

夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好。

13、霹靂果

橄欖銀花俗稱霹靂果，是熱帶橄欖屬的一種。霹靂果（Pilinuts）產(chǎn)自菲律賓比科爾半島，霹靂果樹平均為20米（66英尺），是一種高級(jí)堅(jiān)果。霹靂果外殼有點(diǎn)像橄欖殼，用焦糖或白脫炒制的果仁，又脆又香又甜，口感要遠(yuǎn)好于比較常見的的杏仁、腰果。

霹靂果樹基本都是在火山地區(qū)自然生長(zhǎng)的，不是人工商業(yè)化種植，這使得霹靂果的產(chǎn)量有限，且供應(yīng)不穩(wěn)定。

霹靂果可直接食用果仁，也可搭配香檳、魚子醬一起享用，滋味無窮。由霹靂果外果皮浸出的霹靂果油與椰子油的用法類似，可當(dāng)做精油使用。

14、白果

白果一般指銀杏果。銀杏果俗稱生白果。銀杏在中國(guó)、日本、朝鮮、韓國(guó)、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)均有大量分布。

白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的食療作用。

“白果是我們國(guó)家著名的干果之一，所以可以經(jīng)常用于食物的烹調(diào)。比如說像是白果燉雞，白果蒸鴨，白果粽子，蜜汁白果，白果月餅，白果罐頭，甚至可以將白果泡酒做成白果酒。另外，白果還可以做成各種各樣的糕點(diǎn)，因此白果對(duì)于人體來說是一種獨(dú)具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳。白果的食用方法比較多，可以根據(jù)個(gè)人的愛好和口味而言。無論是哪種使用方法，都要注意用量，防止中毒?！?/p>

15、碧根果

碧根果是美國(guó)山核桃的果實(shí)，又名“長(zhǎng)壽果”。碧根果營(yíng)養(yǎng)極為豐富，除含有40—50%的油脂外，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。

16、沙漠果（鮑魚果、長(zhǎng)壽果、巴西果）

沙漠果因其外觀非常像鮑魚，別名鮑魚果，也叫長(zhǎng)壽果、巴西果，英文名Brazil nut，原產(chǎn)地于南美洲的圭亞那、秘魯東部等地方，也生長(zhǎng)在沙漠，是新疆特有的干果。沙漠果營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素之外，其油脂最為豐富，約為67%左右，具有較大的開發(fā)價(jià)值。 它有一般堅(jiān)果的重要特性，比如外皮堅(jiān)硬、果仁特別香脆等，鮑魚果味道清香濃郁，松脆香酥，長(zhǎng)期食用可以健腦、益腦。鮑魚果有“堅(jiān)果之王”的稱呼。鮑魚果營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，維生素B1、維生素B2、維生素E含量也非常豐富；果仁中含有人體所需的8種氨基酸，其中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。最重要的是，鮑魚果中的鎂、硒含量遠(yuǎn)高于一般食品。鮑魚果果皮堅(jiān)硬，且自然開口的不多，吃的時(shí)候最好借助砸核桃的小榔頭或山核桃鉗子。

17、榧子

榧[fěi]子又名榧實(shí)、玉山果，細(xì)榧、羊角榧、香榧、榧樹、玉榧、野杉、柀子等，為紅豆杉科植物榧的種子。分布于江蘇南部、浙江、福建、江西、安徽、湖南、貴州等地。榧又名野杉，為常綠喬木，生長(zhǎng)于山坡，野生或栽培。每年 4 月開花，次年 10 月種子成熟，呈核果狀。種子成熟后采摘，除去肉質(zhì)外皮，取出種子，曬干。榧子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，榧仁內(nèi)含4種脂堿，脂肪酸和維生素E含量較高，常食可潤(rùn)澤肌膚；含較多維生素A。

18、錐栗

錐栗是福建建甌地標(biāo)性產(chǎn)品，被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名果”。并獲得“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。

錐栗具有口感香、甜而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。建甌群眾習(xí)慣用錐栗粉代米給兒童食用，是老少皆宜地天然木本糧食，具有較高的價(jià)值。

堅(jiān)果的食用方法

1、堅(jiān)果食用的最佳時(shí)間：最佳時(shí)間為飯中吃，最好上午或者中午吃。這是因?yàn)轱埡蟪詴?huì)造成一日當(dāng)中能量攝入過量。飯中吃堅(jiān)果，有利于增強(qiáng)我們的飽腹感，特別是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量很高堅(jiān)果，效果最好。

2、堅(jiān)果的食用方式：堅(jiān)果可以切碎吃和整粒吃，不過各有利弊，因人而異。大杏仁整粒吃的時(shí)候，飽腹感會(huì)比較強(qiáng)，餐后控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁質(zhì)地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會(huì)比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，會(huì)更好。

3、幾種堅(jiān)果美食菜譜

3.1、堅(jiān)果粥：把核桃仁、巴旦木、瓜子仁、花生米、棗片、葡萄干，薏米、紫米、大米、蓮子等混合在一起，清洗干凈煮粥，營(yíng)養(yǎng)美味，特別適合冬天喝。

3.2、酸奶杯：網(wǎng)紅早餐酸奶杯，杯里加入各種烘焙即食干果，加入酸奶，五顏六色，顏值爆表，深受年輕人喜愛。

3.3、腰果蝦仁：腰果過油炸至焦黃酥脆，放入蝦仁、黃瓜、胡蘿卜中翻炒均勻，色、香、味俱佳的腰果蝦仁一直是飯店里或者過年過節(jié)、喜慶宴席上上檔次的一道菜。

3.4、日常休閑零食：當(dāng)然堅(jiān)果最常見的吃法還是茶余飯后，休閑食品吃。

還有2個(gè)多月過年了，朋友們趕緊熟悉一下這些堅(jiān)果，春節(jié)的時(shí)候選點(diǎn)好吃的拿出來招待客人吧。

我是凡慕來美食烘焙，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，今日頭條獨(dú)家原創(chuàng)，盜版必究。