胺黃磷是有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，兼有胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹(shù)、水稻和棉花害蟲(chóng)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2016）規(guī)定，葉菜類(lèi)蔬菜中的水胺硫磷最大殘留限量為0.05mg/kg。蔬菜中水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是種植戶(hù)隨意擴(kuò)大使用量，或未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定。水胺硫磷屬于高毒農(nóng)藥，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致中毒，對(duì)人體健康有一定影響。
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