在很多廚師朋友眼里，香茅路的用途并不廣泛。通常用來(lái)煮鹵水或做香茅雞、香茅大蝦等料理。

其實(shí)香茅的用途要比大家了解的多得多，它還可以做蘸水、當(dāng)腌料、熬料油，甚至可以用來(lái)炒菜或者用來(lái)涼拌菜肴。下面給大家分享一下我使用香茅的心得：

NO.1 香茅熬油味香濃

新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入鍋內(nèi)，小火慢慢加熱，待香茅呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，離火過(guò)濾。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些異味比較重的葷類菜肴時(shí)，淋入幾滴，增香效果特別明顯。

NO.2 香茅腌料能增香

香茅烤菜是我們?cè)颇先朔浅Ｏ矚g的一類菜肴。很多葷類食材，比如雞、魚(yú)、排骨、牛肉、鱔魚(yú)、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可用它來(lái)烹調(diào)。不過(guò)，在用香茅草捆扎原料之前，我們還要用香茅草等配料來(lái)腌制原料。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鮮的排骨500克切塊，放入盆內(nèi)，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，蔥姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，鹽、白糖各2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時(shí)。如果制作香茅烤雞，那么雞腿肉的腌制方法是：取去骨后的雞腿肉500克放入盆內(nèi)，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，蔥姜水15克，高度白酒5克，鹽2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時(shí)。

NO.3 熬鹵水干鮮香茅混用

廚師使用香茅多是用來(lái)制作鹵水，不過(guò)在制作鹵水時(shí)，我們總是將新鮮的香茅和干的香茅混合使用（新鮮香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的鹵水味道更加完美。這是因?yàn)楦上忝┎莸南阄短^(guò)濃郁而沒(méi)有清香味，而鮮香茅則清香味濃郁，只有兩者相互融合，才能更好地為鹵水“服務(wù)”。

NO.4 制作蘸水口味豐富

用香茅來(lái)制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用來(lái)搭配葷料食用，口味特別棒。香茅蘸水的做法：取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同樣剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、純凈水各100克，鹽20克，味精30克，泰國(guó)魚(yú)露150克調(diào)勻即可。

NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心

使用香茅炒菜或者制作涼菜時(shí)，一般我們都會(huì)使用香茅根部的嫩心，而非香茅的葉子，因?yàn)樗娜~子質(zhì)地非常硬，根本嚼不動(dòng)。

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