炒粉干在冷水中浸泡了大約兩個小時。一般來說，你可以很容易地用指甲把它夾進去。如果用溫水，浸泡時間會短一些。

干飯是南方的特產(chǎn)，主要原料是大米，食用歷史悠久，就是大米干飯。

干粉具有細白條、柔軟細膩等特點。它具有濃郁的風(fēng)味，適合油炸和干混，具有極好的食用味道。

在制作干粉時，我們盡量使用支鏈淀粉含量高的大米，因為這種大米有助于提高干粉的品質(zhì)。

根據(jù)實踐，用晚稻和粳米制成的干粉最好，透明度高，口感最好。

一般來說，在制作干粉的過程中，要經(jīng)過泡潤米、粉碎攪拌、分層、蒸熟、剝制等步驟，其中最重要的一步就是剝制。

剝制又稱抽絲，是從大米到干粉的成型階段。一般來說，該工藝采用二次壓榨，可以保證干燥后的粉末光滑、潔白、透明度高。

成品的干粉需要風(fēng)干后才能完成。注意不要過度干燥，以免干粉出現(xiàn)內(nèi)部裂紋和斷條。