常聽長輩說：這個有營養(yǎng)，多吃點。

「這個」通常是：豬蹄棒骨紅燒肉，紅糖雞湯土雞蛋……

小時候可能就乖乖聽話照著吃了，但長大后再看見它們就會發(fā)現(xiàn)：媽呀，這么多年可能全都吃錯了。

吃面比吃米有營養(yǎng)嗎？

吃面好還是吃米飯好，這個南北紛爭一直沒停過。

如果從營養(yǎng)成分來講，面粉里的 B 族維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)的確比稻米高出不少。但稻米和小麥面粉中的植物蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，并不用在意多的那幾克。

不過，它們都只是主食而已，主要是通過碳水來提供能量，差別并不大。

整體差別并不大，多吃一口就回來了。

但不論是米還是面，其實都不算是最好的主食選擇，加點雜糧雜豆和薯類，才更加有營養(yǎng)。

酸奶比牛奶有營養(yǎng)嗎？

酸奶和牛奶，其實很相似了，它們都是優(yōu)質(zhì)奶制品，蛋白質(zhì)、鈣含量都非常優(yōu)秀。

參考同一品牌的兩款產(chǎn)品，不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪含量差異比較大，要注意看營養(yǎng)成分表。

最好的喝法是：一天一杯牛奶（220 毫升）加一杯酸奶（100 克）。按照膳食指南推薦，一天奶制品的攝入量應(yīng)該達到 300 克，這就夠了。

但需要注意的是，市面上比較多酸奶，跟純牛奶相比，一般都額外加了一定的糖，熱量也會高不少。怕胖的人最好選擇標注「無糖」的酸奶。

圖片來源：gi

03 紅糖比白糖有營養(yǎng)嗎？

紅糖和白糖，大部分都是從甘蔗中提取加工的。兩者顏色有差異，主要是白糖在紅糖的基礎(chǔ)上做了脫色處理。

紅糖因為沒怎么精煉提純，鈣、鉀、鐵等微量元素要比白糖高不少，但很多人一次最多吃 10 到 15 克，這些營養(yǎng)素能吃進去的就很少了。

主要成分就只有碳水。

相對于大家關(guān)心的微量元素，更應(yīng)該關(guān)心糖帶來的熱量。

例如，大家最關(guān)心的補鐵，吃 100 克紅糖只補充了 2.2 毫克的鐵，但它的熱量卻相當于 2 碗多的白米飯（1 碗按 150 克的蒸米飯計算）。

而且紅糖里的鐵是非血紅素鐵，并不容易被身體吸收，同樣的鐵含量吃 50 克的牛里脊就夠了。

不管紅糖白糖，本質(zhì)都是糖，吃哪個都會增加月巴月半、齲齒、慢病等風險。

少吃糖，才是最「營養(yǎng)」的飲食方式。

04 果皮比果肉有營養(yǎng)嗎？

對于大多數(shù)水果，不少營養(yǎng)素的含量都確實是果皮比果肉高。

參考多篇文獻測定的數(shù)值，差距最大的居然有 10 倍以上。

但是！一個水果的果皮，真的特別少啊。你要不是啃出蘋果皮能繞地球三圈，是吃不出什么差異的。

而且很多水果的果皮口感還特別差，例如芒果、柚子、檸檬……根本沒法直接下嘴。

對于擔心農(nóng)藥殘留問題的人來說，果皮的農(nóng)殘量確實要比果肉高一些。

所以，不用為了「有營養(yǎng)」而吃果皮，不想吃就削掉，想吃就好好洗一洗。

圖片來源：gi

05 果汁比水果有營養(yǎng)嗎？

很多人在吃水果這件事上，更愛選擇果汁，特別是鮮榨果汁，覺得鮮榨果汁營養(yǎng)全還方便。

但實際上，榨成汁的果汁，營養(yǎng)可就不一樣了。最可惜的就是膳食纖維，大部分被當成渣子丟棄了。

鮮榨橙汁里的膳食纖維幾乎都丟失了。

另外，水果變成了汁，就不需要咀嚼了，噸噸噸噸喝兩杯，血糖嗖嗖嗖嗖往上飆。

無論從營養(yǎng)還是健康的角度，都更推薦吃完整的水果。

06 骨頭湯比豆腐湯有營養(yǎng)嗎？

骨頭里確實有很多鈣，但這些鈣很難煮到湯里。

一碗骨頭湯里的鈣，可能也就跟那種會產(chǎn)生比較多水垢的硬水差不多。

就算你燉幾個小時，把骨頭燉爛了嚼嚼咽下去，也真的吸收不了多少鈣。

骨頭湯里的鈣含量不及牛奶、南北豆腐里的百分之一。

豆腐湯就不一樣了，豆腐（特別是北豆腐）里的鈣含量很不錯，邊喝湯邊吃掉豆腐，補鈣效果杠杠的。

07 白色濃湯比清湯有營養(yǎng)嗎？

白色濃湯之所以這么白，主要歸功于滿滿的脂肪。

回想一下家里的魚煮出白色濃湯的關(guān)鍵是啥？先對食材進行油煎，再進行燉煮。

乳白色的湯汁其實是油和湯里的蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化反應(yīng)。

和肉本身含有的營養(yǎng)比，可能連十分之一都不到。

而骨頭湯通常自身帶有比較多脂肪，也就更容易燉出乳白的顏色來。

不過，這可不是說脂肪就沒營養(yǎng)，一點都不能吃，而是想問問愛喝濃湯的你：

確定一定以及肯定自己需要吃這么多脂肪嗎？

圖片來源：見水印

08 雞湯比雞肉有營養(yǎng)嗎？

就雞本身而言，主要還是提供優(yōu)質(zhì)蛋白以及一些礦物質(zhì)（比如鐵），能溶到雞湯里的真的少之又少。

就蛋白質(zhì)而言，雞湯里僅有 1%～2%，而雞肉里則有 15%～20% 。

雞湯里除了水和少量溶出的營養(yǎng)素，剩下的就還有調(diào)味料、肉里的嘌呤、油脂，一不小心還容易鈉超標。

也就是說，「精華」還是在肉里，而不是湯里，魚湯也是這個道理。

09 紫薯比紅薯有營養(yǎng)嗎？

紫薯和紅薯都屬于甘薯的一種，目前市面上的紫薯價格大概是紅薯的 2～3 倍。

貴還是貴得有點道理，紫薯的鈣、鐵等含量比紅薯豐富，而且紫薯還含有豐富的花青素。

不過，這些優(yōu)勢元素并不是紫薯特有的，別的蔬菜水果中含量更為豐富。比如花青素，同樣可以在藍莓、紫甘藍等食物中獲取。

參考研究測定的數(shù)據(jù)，紫薯的蛋白質(zhì)、鋅、鐵等含量顯著高于紅薯，但維生素 C 含量較低。

另外，作為主食擔當，無論是紫薯還是紅薯，都很適合替代部分精米白面來吃，減少熱量的同時，又提供了更多營養(yǎng)。

10 土雞蛋比洋雞蛋有營養(yǎng)嗎？

這個真的是說多少次都不嫌多。

土雞蛋在風味上，確實可能會與普通雞蛋不一樣，在部分營養(yǎng)上也會有些差別，比如鈣、膽固醇土雞蛋高于普通雞蛋，而脂肪、鐵等則是普通雞蛋更高。

整體來說，吃它們哪個的營養(yǎng)差別真不大。

土雞蛋的膽固醇是普通雞蛋的 2 倍，可能和土雞蛋的蛋黃更大有關(guān)。

土雞蛋之所以賣那么貴，是因為它產(chǎn)量少，并不代表它更營養(yǎng)。

當然了，有錢人、有養(yǎng)母雞的朋友，請隨意。

其實吧，就食材而言，并沒有一定哪個更好，重點還是要啥都吃點。

營養(yǎng)重要，開心也很重要，就別太糾結(jié)了。

參考文獻

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責編Murphy

表格制圖蕾朵 小唐

封面圖來源站酷海洛

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