配料:長(zhǎng)茄、粉絲、平菇、胡蘿卜、歐芹、生雞蛋、面粉、植物油。

調(diào)料:鹽、姜末、蔥花、白胡椒、醬油和芝麻油。

練習(xí):

先把餡料做成番茄盒:粉絲煮熟，平菇洗凈擠水，胡蘿卜香菜洗凈，分別切碎，放入容器中。加入適量蔥花和生姜、鹽、白胡椒和醬油，最后加入少許香油，攪拌均勻。

面粉中加入適量的水，攪拌雞蛋制成面糊。

茄子去蒂，洗凈，切成半厘米厚的薄片，然后中間切開，但不要切掉。

將混合好的餡料夾在茄子片中。

在塞好的番茄盒表面放一層干面粉，然后放入準(zhǔn)備好的面糊中，使面糊均勻的掛在表面。

將食用油倒入鍋中，加熱至60%至70%。一個(gè)個(gè)放入番茄盒中，小火煎至兩面金黃。

特點(diǎn):外脆內(nèi)嫩，鮮美可口。

營養(yǎng)與健康:

茄子營養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。茄子中還含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經(jīng)常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，有助于延緩人體衰老。夏天吃茄子可以清熱解暑，特別適合容易痱子、生瘡的人，但脾胃虛寒、哮喘的人不宜多吃。

老嫩茄子鑒別:嫩茄子顏色深，皮薄，肉松，重量輕，茄子蒂下有一層綠白相間的皮。老茄子顏色鮮艷，皮厚而緊，重量重。

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