最近去超市購物，食用油柜臺的一種低芥酸菜籽油引起了我的注意。我很好奇什么是低芥酸，發(fā)現(xiàn)芥酸與人體健康密切相關。

菜籽油應該說大家都很熟悉，就是我們俗稱的菜籽油，是從油菜籽中提取的食用油。是我國主要食用油之一，主要產(chǎn)于長江流域、西南、西北等地，產(chǎn)量居世界第一，有“東方橄欖油”的美譽。

有人覺得菜籽油好，香，健康，但也有人不太喜歡。他們認為菜籽油在烹飪時有很大的油煙，而且有“綠色氣味”。菜籽油的“綠色氣味”實際上是因為它含有一種叫做芥子油苷的物質，這種物質具有高度揮發(fā)性。

菜籽油中還有一種物質叫芥酸，其實對人體有害。芥酸是菜籽油中存在的一種脂肪酸，在菜籽油中的含量為31%-55%。動物實驗證明，大量含有高芥酸的菜籽油可引起心肌纖維化，引起心肌病變，從而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積；造成動物體重增長緩慢，發(fā)育不良；雄性大鼠飼料中芥酸含量達到10%時，睪丸會變小，沒有成熟精子，所以生育力下降；芥酸也能引起血小板下降。

降低菜籽油中芥酸的含量，提高食用油的安全性一直是研究者關注的焦點。研究證實，低芥酸菜籽油具有降低心血管疾病發(fā)病率和死亡率、抑制血小板聚集、預防缺血性中風、抗脂質過氧化、改善胰島素敏感性等多種保健功效。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學家近年來的后續(xù)研究表明，食用低芥酸菜籽油的人的總膽固醇比食用常規(guī)飲食的人低15%-20%，心血管疾病的發(fā)病率也相應降低。

2006年，美國FDA倡導每天食用19g低芥酸菜籽油，顯著降低心血管疾病風險；2010年，法國建議1 ~ 3湯匙雙低菜籽油可以增加α-亞麻酸的攝入量，以保持健康。FDA早就認識到低芥酸菜籽油是安全的食用油。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也對菜籽油中芥酸的含量進行了限制，即菜籽油中芥酸的含量應低于2%。我國國家標準GB/T1536菜籽油表明芥酸低于3.0%，可稱為低芥酸菜籽油。

“低芥酸菜籽油”是一個新名詞。這種油今年真的很熱。已經(jīng)在各大超市和各大電商平臺推出，價格高于普通菜籽油。除了芥酸含量低、飽和脂肪酸含量低、油酸含量高、亞麻酸含量豐富外，更適合高血壓、冠心病、腦血管疾病人群。

胡洋，主治醫(yī)師，醫(yī)學博士，碩士生導師，同濟大學附屬肺醫(yī)院呼吸內(nèi)科。上海市醫(yī)學會肺功能組委員，中華醫(yī)學會會員。擅長間質性肺病、結節(jié)病、肺癌等肺部疾病的預防、診斷和治療。

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