一心說兩三件關(guān)于茶的事

小鍋問答28

一心說兩三件關(guān)于茶的事

下面是小鍋問答

與你分享

茶的小問題大思考

什么是茶和酒？

茶和酒大概是怎么做的？

茶和酒有什么特點？

邊肖為你回答問題

-目錄-

1 |什么是茶和酒？

定義/來源

2 |制造過程

吳勝雅明查JIU

3 |茶酒的特點

穩(wěn)定性/抗氧化性

1 |什么是茶和酒？

《銀河英雄傳說》應(yīng)該是90年代人的童年記憶。其中，盟軍歷史上最年輕的元帥楊威利是一個黑茶黨。他曾說“咖啡是野蠻人的飲料，顏色如渾水，紅茶是陽光穿過琥珀的顏色”。他喜歡把白蘭地直接倒進紅茶里。

但這只是茶和酒，和茶和酒還是有些區(qū)別的。茶酒是一種以茶葉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或制備而成的飲用酒。既保留了傳統(tǒng)酒的風格，又有茶的獨特香氣。

就茶酒而言，早在北宋時期，蘇東坡就有了以茶釀酒的思想，即“茶酒以茶沖泡，自然發(fā)酵蒸餾，果肉無色，茶香溢出”。

不僅蘇東坡，清代文學(xué)家、戲劇家李煜也寫過一句詩:“欲狂趙聚石，夢酒如茶髓”。保山寺的詩人兼高僧惠覺大師為紀念它寫了一首詩:“英山的翰林留下了一段奇聞，夢中的幻景記下了這一面。昨天東亭胸好，像泡茶漿。鳳桐用毛筆記錄了茶和酒的歷史。

2 |制造過程

茶酒的制作原理也差不多。以吳勝雅茶酒的生產(chǎn)為例。首先將茶葉按一定的茶水比提取，濾出茶渣，得到的提取物為茶汁。然后在茶汁中加入蔗糖，再調(diào)節(jié)pH值。將制備好的酵母加入到添加配料的條件中，放入發(fā)酵箱中發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵，陳釀，也就是后發(fā)酵，最后殺菌，基本上就可以完成茶酒的生產(chǎn)。

3 |茶酒的特點

據(jù)說，茶酒富含茶多酚、茶多糖、兒茶素、咖啡因、游離氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，具有良好的營養(yǎng)保健功能。

有人研究過茶酒的穩(wěn)定性和抗氧化性。實驗后發(fā)現(xiàn)，茶酒中含有兒茶素、茶多酚、茶黃素、咖啡因、蛋白質(zhì)等生化成分。當溫度較低時，這些化合物容易結(jié)合成聚集體，對茶酒的品質(zhì)會產(chǎn)生一定的影響。

而茶酒的抗氧化作用在貯藏初期會隨著時間的增加而顯著降低，貯藏后期則比較穩(wěn)定。

事實上，回到銀河英雄傳說，楊威利的紅茶白蘭地的飲用方法并不是真正的茶酒，但它不是沒有基礎(chǔ)和理由的。

這類似于皇家紅茶的沖泡方法，就是先泡一杯熱紅茶，在杯子上放一個小勺，然后在小勺上放一個方糖。然后把白蘭地倒在方糖上，讓方糖充分吸收。再者，點燃方糖，讓白蘭地慢慢燃燒，溶解方糖。白蘭地的酒精完全揮發(fā)后，將勺子放入茶杯中攪拌均勻，一杯醇厚的紅茶就完成了。