最近

小藝尚街

我發(fā)現(xiàn)賣烤紅薯的人越來越多了

誘人的香氣

從遠處就能聞到

看這里

肖逸只是想道

為什么在街上

沒有烤紫薯和烤紅薯出售。

這些不同顏色的“土豆”是相互關(guān)聯(lián)的嗎？

紅色、黃色、白色和紫色土豆

營養(yǎng)有什么區(qū)別？

哪個好？

小藝今天帶你去看一看

這兒

孝義首先要肯定一件事

紅薯，紅薯，紫薯

都屬于紅薯家族。

甘薯

又稱紅薯、紅薯等。，為旋花科一年生或多年生草本根類植物。中國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們每天吃的東西是紅薯的根。

根據(jù)根部內(nèi)部的顏色，紅薯大致可以分為三種:白肉、黃(橙、紅)肉和紫肉。

1)白色類型，其中顏料含量非常低；

2)黃色型，含有多少不同的類胡蘿卜素，包括β-胡蘿卜素；

3)紫色型，含花青素，但基本無類胡蘿卜素。

一個

白薯

淀粉“冠軍”

白肉型紅薯的特點是:

1)塊根淀粉含量高?？蛇_鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖、蔗糖、粗蛋白含量相對較低。因為淀粉多，甜糖含量低，味道沒那么甜，烤著也不是很香，不適合做烤紅薯當零食。

因為吃起來像粉，有點干，做主食還行。由于淀粉含量高，非常適合作為工業(yè)酒精發(fā)酵的淀粉原料(因為就淀粉含量而言比米粉便宜)。

2)黃酮類、多酚類等植物化學(xué)物質(zhì)含量低(黃肉和紫肉塊莖分別約為50%和20%)?；ㄇ嗨睾繋缀鯙榱悖偤}卜素含量明顯低于黃肉品種，鐵、鋅、鈣、鉀含量均較低。

總的來說，相比其他品種的顏色，白薯的健康優(yōu)勢并沒有那么明顯。溫馨提醒:因為淀粉含量高，不能按4:1換算成大米，應(yīng)該是3:1。

2

黃色甘薯

類胡蘿卜素“女王”

黃肉甘薯塊莖的特征在于:

1)含糖量高，甜度高。我們每天吃的烤紅薯，大部分都是以黃肉紅薯為原料烤出來的。因為含糖量高，烤出來的紅薯更甜；因為沒有那么多淀粉，味道沒那么干，質(zhì)地也比較軟。

同時，由于可溶性糖和少量蛋白質(zhì)可以參與美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，烤紅薯具有濃郁的香氣和迷人的焦香味。

2)類胡蘿卜素含量高。黃肉紅薯的黃色和橙色都來源于胡蘿卜素，顏色越深，胡蘿卜素含量越高。甘薯研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，“浙薯255”胡蘿卜素總含量最高，可達46.1mg/100g干重(換算成鮮重，高達10mg/100g，不虧胡蘿卜！)。

類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對預(yù)防維生素A缺乏和保護視力有重要作用。α-胡蘿卜素有利于預(yù)防心腦血管疾病和癌癥，而葉黃素等不能轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。

三

紫色甘薯

花青素“王”

紫甘薯塊根的特征如下:

1)淀粉少，蛋白質(zhì)多。紫甘薯的淀粉含量比白、黃甘薯品種略低，但蛋白質(zhì)含量較高(按干重計算，是黃甘薯的2.3倍，白甘薯的6.6倍)。其中含糖量因品種而異，有的很甜很軟，有的比較粉質(zhì)。

因為含有蛋白質(zhì)和糖分，理論上一些含糖量較高、質(zhì)地較軟的紫薯品種也可以用來烘焙。但它的價格較高，顏色與傳統(tǒng)烤紅薯有很大不同，這可能是人們沒有將其列入烤紅薯原料的原因。

2)抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。紫薯的紫色不是轉(zhuǎn)基因或染色造成的，而是花青素含量高造成的，所以紫薯是一種豐富廉價的花青素來源(花青素的性價比是藍莓的5倍以上)。

花青素具有抗氧化、保肝、改善腸道菌群等功能，對皮膚和眼睛的健康特別有益。此外，與白、黃甘薯相比，紫甘薯在鐵、鋅、鎂等微量元素含量方面具有優(yōu)勢，總黃酮和多酚類物質(zhì)的總含量明顯高于白、黃品種。由于這些優(yōu)勢，紫甘薯近年來逐漸受到市場的歡迎。

紅薯皮可以吃嗎？

建議是“不要吃”

之所以這么建議，是因為紅薯皮中生物堿較多，食用時可能會引起腸胃不適；而且紅薯在生長過程中容易出現(xiàn)黑斑病。如果你看到紅薯皮上有褐色或黑色的斑點，就把整個扔掉。不要舍不得再買一個。

每天吃多少合適？

中國居民最新膳食指南建議每天食用土豆50 ~ 100 g。

100克紅薯大約有一個大鴨蛋那么大

▼

不過紅薯不錯，但是越多越好。與小麥和大米相比，紅薯的蛋白質(zhì)含量較低，最好部分替代谷類，盡量不要吃紅薯作為主食。

吃紅薯會引起脹氣和燒心？

每次吃紅薯都覺得脹脹的，但是很喜歡吃。我該怎么辦？

方式，有。

脹氣大部分是因為一次吃紅薯太多，對胃腸道來說有點多，慢慢吃就好了，比如:

盡量從少吃到多吃，少吃幾次，讓身體慢慢適應(yīng)；

如果消化能力弱，胃酸過少或過多，最好不要吃空肚；

用紅薯代替部分主食，而不是全部；

盡量在早餐和午餐的時候吃，這樣可以有充足的時間消化。

怎么蒸，怎么煮，怎么烤？

制作紅薯的常用方法包括蒸、煮、微波、烘烤和油炸。

//蒸或者微波

能最大限度的保留營養(yǎng)，微波更好。

//庫克

糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)很容易溶解在水中，導(dǎo)致一些營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

//烤

在烘烤過程中，一些糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使紅薯散發(fā)出誘人的焦味，但也失去了一些營養(yǎng)。

//油炸

營養(yǎng)流失較多，是最不推薦的做法。

當然，真正吃紅薯的時候，還有很多其他條件可以談，比如時間緊，只能買現(xiàn)成的；比如不管營養(yǎng)，我愛吃烤紅薯；比如粥更喜歡紫薯巴拉巴拉……...

選擇適合自己的就好。

紅薯還能怎么吃？

如果你習(xí)慣吃白饃，可以蒸一些紅薯饃，紫薯饃，品牌一些紅薯餅…

想吃點浪漫的，可以做個紫薯派…

如果家里有孩子，你也可以做一些干紅薯給他當零食吃...

紅薯又甜又軟又好吃。

好像什么都好吃。

看這里

你想吃紅薯嗎？

沒關(guān)系

孝義的家人已經(jīng)為你準備好了

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