霍山黃芽產(chǎn)于安徽大別山霍山縣，品質(zhì)最好的是大化坪的金雞山、太陽(yáng)鄉(xiāng)的金竹坪、佛子嶺鎮(zhèn)的五米尖。

霍山黃芽，古稱“仙芽”，唐代列為貢品。是當(dāng)時(shí)14大名茶之一。明朝的群芳圃也被稱為“壽州霍山黃芽的極品。”如今，霍山黃芽是散茶，也稱為芽茶，產(chǎn)量小，以其獨(dú)特的新鮮口感和保健功能躋身于中國(guó)名茶之列。

霍山黃芽一般在谷雨前采集。清明節(jié)過(guò)后，摘一芽一葉，先長(zhǎng)出一芽二葉。新鮮的葉子需要及時(shí)攤薄以脫水，然后通過(guò)滅酶、初步干燥、充分燃燒和再燃燒的過(guò)程制成。

霍山黃芽香可分為清香型、花香型和熟栗香型三種，三種香型在產(chǎn)地和氣候上有所不同。比如安百里巖五米尖的黃芽是香的，太陽(yáng)鄉(xiāng)金竹坪的黃芽是香的，大化坪鎮(zhèn)金雞山的黃芽是熟栗子。

霍山黃芽干茶的含水量低于普通名茶，含水量只有5%左右，用手捻可以變成粉末；仿的沒(méi)那么干。

正宗的霍山黃芽咽下后，舌根會(huì)有絲般的甜味，不是先入為主的甜味，而是咽下后從喉嚨底部生出的感覺(jué)；仿品口甘，咽下后苦。

釀造后的優(yōu)質(zhì)霍山黃芽清香鮮醇。

公元641年，唐太宗的女兒文成公主入藏，嫁給松贊干布。據(jù)《西藏日記》記載，文成公主入藏時(shí)攜帶了大量物品，包括壽州。

翰林學(xué)士李釗所著《詩(shī)補(bǔ)》中記載:“在樊及沏茶帳中，大臣臧普問(wèn):這是什么？魯公說(shuō):“治煩惱，解渴，所謂茶?！辟澠照f(shuō)，“我這里也有。我命令它的意思是:住在州的那個(gè)，住在湖里的那個(gè)?！皳?jù)《唐果史補(bǔ)》記載，唐代貢茶十余種，霍山黃芽位列前六。

釀造霍山黃芽要用無(wú)色透明的玻璃，選擇清淡甘甜的軟水，水溫要在95度左右，這樣才能更好的欣賞到茶葉在水中上下飛舞的仙姿。

霍山黃芽一般泡三次就蔫了。沖泡后的黃芽看起來(lái)像麻雀舌，淡綠色，香氣持久，口感清新醇厚，香甜可口，湯色黃綠色，清澈明亮。

第一茶鮮香，第二茶最濃。這個(gè)時(shí)候喝的味道最好，香甜滋潤(rùn)，牙齒和臉頰留香，回味無(wú)窮；到第三泡的時(shí)候，茶的味道已經(jīng)淡了，香氣也減少了。一般第三泡后再喝為宜。

霍山黃芽最好密封保存在茶葉罐中的冰箱中，以保持茶葉的原色和原始風(fēng)味。

強(qiáng)烈的紫外線會(huì)加速茶葉的老化變質(zhì)。所以霍山的黃芽最好存放在不透明的錫罐和錫罐中。

為避免霍山黃芽氧化，可采用輸氧充氮袋貯藏，可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。如果儲(chǔ)存在熱水瓶等密封容器中，最好放一個(gè)無(wú)毒塑料袋，盡量縮短開(kāi)啟時(shí)間。

霍山黃芽不要與其他茶葉混合，遠(yuǎn)離肥皂、汽油、樟腦丸等有香味的物品。從而防止黃芽因吸附異味而飲用不愉快。