家常豆腐
配料:豆腐、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、醬油、豆瓣、辣醬、白糖。
練習:
1.將北豆腐放入蒸籠蒸10分鐘左右,取出冷卻備用。
2.將豆腐切成厚度適中的菱形塊。
3.鍋里放油,燒至60%左右熱。加入豆腐塊,煎至兩面金黃。
4.青椒切段,用豆腐油燒至七成熱,加入蔥、姜、蒜,加一勺辣醬,炒紅油。
5.加入炒豆腐,翻炒,加一勺糖,加點醬油翻炒,加一點水。
6.炒湯快干的時候,加一點鹽和雞精。
魚香豆腐
配料:北豆腐、豆瓣醬、大蒜、生姜、糖、醋、醬油、鹽、油。
練習:
1.將豆腐切成小塊,放入油鍋中炸至表面金黃,取出備用。
2.將大蒜和生姜切碎,混合一小碗魚露:1勺醬油、2勺醋和1勺白糖。
3.鍋熱后,倒入油,翻炒姜蒜末。
4.倒入豆沙,翻炒,然后倒入2勺水或肉湯。
5.倒入豆腐,攪拌均勻。
6.倒入事先準備好的魚露,大火煮至汁液收集。
油炸豆腐
配料:豆腐400克,雞蛋1個,青椒1個,大蒜3瓣,醋半勺,醬油2勺,糖適量,香油和花生油。
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