豬肉可以說(shuō)是我們餐桌上最常見的配料

在此期間，豬肉的價(jià)格一直在波動(dòng)，人們的心弦

但是即使價(jià)格變化很大，

豬肉在我們家庭食譜中的地位仍然不可動(dòng)搖

然而，雖然我們每天都吃豬肉，

豬肉各部分怎么區(qū)分？

肉的哪一部分應(yīng)該煮熟？

如果還只知道胖，瘦肉，五花肉，那就真的弱了

豬肉沒有你想的那么簡(jiǎn)單！

豬頭

《金瓶梅》里有一段描寫西門慶妻妾吃燒豬頭肉的描寫，可謂天才一筆:

“打一個(gè)大灶，舀一壺水，把豬的第一只蹄子刮干凈，只在灶里用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的柴禾，用一大碗油醬，和八角，拌勻，上下扣好。一個(gè)小時(shí)后，一個(gè)豬頭燒過(guò)的皮又肉又香。”

可見豬頭肉自古以來(lái)就備受喜愛。

豬頭皮厚膠重，一般適合涼拌、鹵制、煙熏、醬蠟等。將新鮮豬頭燒去毛，洗凈，分成兩半，放入老湯中慢慢煮沸。上色后撈出瀝干，放涼，是很好的燉菜。豬耳朵

豬耳朵里的脂肪含量不是很高，但是帶著膠原蛋白的味道和耳骨的酥脆味道，似乎有一種奇妙的、對(duì)比鮮明的化學(xué)反應(yīng)縈繞在你的舌尖。

豬耳朵多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹飪方法。松板肉

松坂肉是豬脖子兩邊的肉，“松坂肉”是菜系里比較高端的稱呼。

就產(chǎn)量而言，松板肉非常罕見，一頭豬只能切半斤左右，非常珍貴，所以人們甚至給它起了“金六兩”的稱號(hào)。

松板肉的脂肪像雪花一樣均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽滑，但一點(diǎn)也不油膩。

松板肉本身雖然脂肪部分不多，但肉質(zhì)卻神奇的柔軟細(xì)嫩。適合煎烤，反正味道也不會(huì)差

另外:槽頭肉也在豬的脖子里。松板肉可以說(shuō)是槽頭肉的一部分，但松板肉以外的部分有很多氣管、血管和淋巴結(jié)。未經(jīng)處理的肉對(duì)人體有害，最好不要吃。梅花肉

梅花肉是豬的上肩肉，也就是殺豬的時(shí)候，第一刀是在豬的脖子上做的部分。

據(jù)說(shuō)每頭豬身上這塊肉只有五六斤，大概二十厘米長(zhǎng)，橫截面90%是瘦肉。有幾片細(xì)細(xì)的肥肉交錯(cuò)，形如梅花，由此得名。

口感鮮嫩，肉質(zhì)鮮美。梅花肉比較嫩，含有一些脂肪，最適合做叉燒、炒肉或烤肉。此外，梅花肉也是火鍋或炒菜的好配料。里脊肉

是豬脊柱內(nèi)側(cè)的一條細(xì)嫩的肉。脊分為脊和脊。

背部位置，外脊在背部，貫穿整個(gè)背部，故又稱同濟(jì)、肩肉、硬脊，為嫩瘦肉；

里脊位于外脊的下側(cè)。它是一塊從腰部到分水骨的長(zhǎng)圓形肉，末端略細(xì)，是最嫩的肉。

里脊肉用途廣泛，可以切片、切絲、切塊、油炸、翻炒和油炸。五花肉

五花肉位于豬的肚子里。豬的肚子里有很多脂肪組織，又肥又瘦，所以叫“五花肉”。

這部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是一些有代表性的中國(guó)菜的最佳主角，比如濟(jì)南壩子肉、梅菜紅燒肉、東坡肉、川菜豬肉、稻香肉、蒸肉等等。它的肥肉加熱容易融化，瘦肉煮久了沒用。

東坡肉見于浙菜、川菜、湖北菜等菜系，做法因地而異。有的先煮后燒，有的先煮后蒸，有的直接燉收汁。但是主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜都是包裝整齊的麻將牌，顏色有大紅和瑪瑙。拿起一塊試試。軟而不爛，肥而不膩。

紅燒肉是熱菜之一。以五花肉為主料，最好選擇三層肥瘦相間的肉。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥而薄，甜而軟，入口即化。

豬肉腿的最上面部分

皮厚筋多，牙齦重。適用于涼拌、烹飪、煲湯、燉煮、鹵制、慢燉。Trotter

只有皮，筋，骨，牙齦重。適用于烹飪、燉、鹵制和煨。豬拱嘴

豬拱口作為豬的活動(dòng)部位之一，外皮富含明膠，里層肉質(zhì)細(xì)嫩。湖南人通常把它們做成咸肉和燉菜，味道很好。

也可以單獨(dú)切片，翻炒。吃的時(shí)候感覺一層厚厚的口香糖包裹在鮮嫩的瘦肉里。豬皮有彈性，膠質(zhì)致密，瘦肉軟糯。那種美妙的味道簡(jiǎn)直令人著迷。第一排前鋒

前排，也叫小排，是豬肚附近的排骨，位于排骨和排骨的正下方。肋骨的這一部分有厚厚的肉層，有白色的軟骨。

蒸、燉、炸或烤是吃小排骨最合適的方式，通常在烹飪時(shí)切成小塊。肋骨

胸前的片狀排骨叫排骨，個(gè)頭比較大，店里一般會(huì)把排骨分在上面，分開賣。

所以我們通常所說(shuō)的排骨并不全是排骨，而是把排骨切掉之后剩下的部分。

肋骨的一側(cè)與背部相連，所以它的骨頭比小肋骨的骨頭厚。

排骨肉層薄，肉質(zhì)薄，口感嫩滑，適合鹵制。另外，排骨中間的嫩排骨最適合燒烤，較厚的肉層更適合蒸、炸或紅燒。大排

腰肉和背肉的接合處就是大排，也叫牛排。其實(shí)就是脊椎，也叫腔骨。大排的肉分開挑，最適合做炸豬排，剩下的骨頭最適合煮湯。上海的紅燒也挺適合的。成仁

腹腔與背部連接處的肋骨稱為肋骨，其實(shí)是肋骨的一部分，是肋骨下面的軟肋，所以肋骨常被稱為軟肋。

肋骨的這一部分有一層厚厚的肉，通過(guò)一層薄薄的油與一塊五花肉相連。它富含油脂，是最嫩的排骨。

分排骨有很多適合的吃法，比如炸、燉、烤或紅燒，但做出來(lái)的菜略油膩。村姑

寸骨是貼骨旁邊的小細(xì)骨。每頭豬只有兩英寸的骨頭，非常珍貴，肉又脆又嫩。

常見的做法是紅燒和孜然村姑。其中兩湖的孜然村姑、廣東的蒜香骨、無(wú)錫的醬排骨成為了中國(guó)的三大骨頭，展現(xiàn)了孜然村姑的美味。護(hù)心肉

護(hù)心肉是膈肌，用來(lái)切斷胸腔和腹腔的組織，拉伸時(shí)可以起到呼吸的作用。適合我們?cè)撚械牧闶?，因?yàn)樗薪钅?，吃起?lái)有彈性，有嚼勁。可以鹵制、紅燒、辣椒炒等。

豬肉腸(用作食物)

世界上沒有一個(gè)問(wèn)題是一根肥香腸解決不了的。如果有，就得吃兩頓飯。

關(guān)于肥腸，有的人敬而遠(yuǎn)之，有的人熱戀。

肥腸是豬大腸，口感順滑，韌性強(qiáng)，口感醇厚，讓很多人欲罷不能。

適用于燒、燉、鹵制、油炸，如“澆大腸”、“鹵制五香大腸”、“炒脂腸”、“翻九脂腸”、“交黨脂腸”等。另外，四川肥腸粉也很有名，值得一試。豬蹄筋