火鍋是我的最愛。

從高中開始，一個(gè)月至少吃兩次火鍋一直是我的習(xí)慣。

在火鍋店，當(dāng)你蘸醬的時(shí)候，總能看到一種叫XO醬的調(diào)料。

說到XO醬，我會(huì)聯(lián)想到“XO酒”，給人的印象是“XO醬好貴”。

以前一直以為XO醬里加了白蘭地XO，含酒精。

很多人都這么想，不然為什么叫“XO”醬而不是其他醬？

看，XO酒多貴啊！

著名的雷米·馬丁XO總是一瓶一兩千元。用XO酒做火鍋的調(diào)料，很奢侈。

其實(shí)真的是這樣嗎？1XO醬的由來

許多食品創(chuàng)新與經(jīng)濟(jì)繁榮有關(guān)。

人就是這樣。當(dāng)他們有錢時(shí)，他們開始注意吃喝。

XO醬是80年代香港發(fā)明的。

當(dāng)時(shí)，香港已經(jīng)是亞洲四小龍之一，經(jīng)濟(jì)騰飛迅速。許多富有的人出現(xiàn)了。

關(guān)于它的發(fā)明者在香港有兩種說法。

有一種說法是XO醬是香港半島酒店的廚師發(fā)明的。

半島酒店是香港最古老的酒店，也是世界上最豪華的酒店之一。

從它的車隊(duì)就能看出它的豪華程度。由14輛勞斯萊斯汽車組成的車隊(duì)是世界上最豪華的。

在那些繁榮時(shí)期，香港的富人以在半島酒店住宿或用餐為榮。

所以酒店里的名廚和美食顧問挖空去琢磨菜品，想創(chuàng)新，因?yàn)橛绣X人什么都吃了，味道好極了！

這種情況下，XO醬出現(xiàn)了。

另一方面，XO醬是香港雅苑餐廳的名廚黃永志發(fā)明的。

據(jù)說是為了搭配海鮮火鍋而開發(fā)的。

黃永智也是著名港式甜品楊志甘露的發(fā)明者。

反正香港是個(gè)小地方，人們不會(huì)太在意誰是真正的發(fā)明家。

用善良賺錢！2XO醬名字的由來

吃火鍋的時(shí)候，想說點(diǎn)什么，可以講講XO醬這個(gè)名字的故事。

XO醬的名字真的和白蘭地XO酒有關(guān)。

然而出乎意料的是，這和解放前的上海富豪有關(guān)。

20世紀(jì)二三十年代，法國白蘭地在上海法租界非常流行。

喝白蘭地是上海富人的象征。馬爹利、軒尼詩等白蘭地是“十里外貿(mào)”的寵兒。

當(dāng)時(shí)有一副對聯(lián)流傳至今，“愿黃梅田，三星白蘭地”。

抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后，上海很多富豪因?yàn)楹ε滦抡?quán)而跑到香港。然后，他們在香港開創(chuàng)新局面，變成了有錢人。

TVB電視劇里不時(shí)有香港富豪冒出幾句上海話?！癆la上海話”和“儂知切”就是從這方面來的。

上海大亨來香港，也帶白蘭地來香港。

在六七十年代，香港經(jīng)濟(jì)全盛時(shí)期，雷米·馬丁、軒尼詩等法國頂級(jí)白蘭地品牌涌入香港，在香港富人中廣泛傳播。

當(dāng)然，白蘭地在香港很受歡迎，因?yàn)楫?dāng)時(shí)香港是英國殖民地。

英國上流社會(huì)喜歡喝法國白蘭地，法國白蘭地聞名于世。

法國白蘭地按在橡木桶中的時(shí)間長短由低到高分為VS、VSOP、XO。XO代表的是最高檔次，也是最貴的。

當(dāng)時(shí)新發(fā)明的“XO醬”是給有錢人享用的，用的是當(dāng)時(shí)最好的食材，比如扇貝和金華火腿。

所以當(dāng)時(shí)XO醬的價(jià)格也漲了，相當(dāng)于調(diào)味品里的LV。

在一般香港人眼里，XO醬就跟劉嘉玲佘詩曼一樣。

所以他們親切地稱這種醬是剛剛發(fā)明的“XO醬”，和XO酒一樣“奢侈”、“頂級(jí)”。

XO醬到現(xiàn)在，早就和地方風(fēng)味聯(lián)系在一起，成為普通人家中常見的調(diào)味品，但名字一直沿用至今。

3XO醬原料，與XO酒無關(guān)

XO醬曾被用作高檔調(diào)味品，但其配方從來不是秘密。

在香港，每個(gè)廚師都有自己獨(dú)特的XO醬制作方法。

平日里，香港廣東人也在家做XO醬。

XO醬的原料與白蘭地XO酒無關(guān)。

干海鮮、火腿、辣椒是XO醬的主料，配合一些食材和輔料一起烹制。

干制海鮮，如干貝、蝦仁、蝦皮、咸魚干等。

干貝，香港叫瑤柱，是干貝的產(chǎn)物。

XO醬中，大量使用扇貝，加工成細(xì)絲，以使醬更美味，更耐嚼。

蝦仁是用來增加香氣和風(fēng)味的，咸魚干是用來增加醬炒前的咸味。

至于火腿，浙江的金華火腿最好吃，風(fēng)味濃郁，切成小塊。

可以根據(jù)個(gè)人喜好決定加多少胡椒粉。

洋蔥、大蒜、花生油等其他食材和輔料也或多或少影響XO醬的口感。

新鮮制作的XO醬通常呈現(xiàn)出清晰的棕色、紅色和深黃色。

不過這些顏色可能會(huì)讓人覺得有一些色素什么的。

其實(shí)放心，XO醬的顏色來源于原料，不是人為添加的。

如果想給別人介紹XO醬，也可以說，

“XO醬不是簡單的調(diào)料和調(diào)料。攪拌混合就行了，但是做菜要仔細(xì)，注意色、香、味！”

這也是XO醬和其他調(diào)料的明顯區(qū)別。4XO醬和火鍋

火鍋一半的美味來自于你選擇的蘸料。

這是我作為火鍋高手的感受。

XO醬是一種帶有海鮮風(fēng)味的調(diào)料，所以搭配海鮮火鍋，或者搭配石頭魚、魚頭鍋，口感最好。

海鮮和河鮮，你吃的就是那種新鮮美味。

XO醬充滿海鮮味和咀嚼性，在鮮味中有一點(diǎn)辛辣的味道。搭配在一起，清新爽口，讓新鮮感和滿足感爆棚！

可能有人會(huì)問“鄭小桃，XO醬為什么不能搭配羊肉牛肉為主的火鍋？”比如潮汕牛肉火鍋？"

事情是這樣的。

XO醬的味道太濃，會(huì)影響食材的原味。

羊肉和牛肉有很強(qiáng)的肉味，另外XO醬有很強(qiáng)的海鮮味，所以牛羊肉和XO醬的風(fēng)味都不容易入味。

所以很多火鍋很少用XO醬搭配牛羊肉火鍋。

潮汕牛肉火鍋用XO醬不是好選擇。

不過，如果你喜歡這把劍的味道，不妨試一試！5XO醬當(dāng)調(diào)料

坐在港式餐廳里打開菜單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多用XO醬做的菜，比如XO醬意面、XO醬車仔面、XO醬炒飯卷、XO醬炒扇貝等等。

還有XO醬炒飯和XO醬豆腐，都是香港街頭常見的菜。

我不怕笑話。

鄭小濤我第一次去香港的時(shí)候，坐在路邊的茶餐廳里看著菜名，然后就開始失去理智了。香港人用XO酒炒飯炒面，真的很有錢！

然而，知道原因后，我不得不感嘆。

" XO醬確實(shí)是清淡菜肴的‘整容大師’！"

無論是涼拌，面湯，還是炒菜，加入XO醬作為調(diào)料，都能讓食物變美，瞬間變男！

比如炒飯炒面的時(shí)候，只要加一勺XO醬就可以了，可以讓炒飯炒面好吃又新鮮。

這就是XO醬的魅力！