餐廳的核心部分是廚房，廚房的設(shè)計(jì)是餐廳運(yùn)營(yíng)的重中之重。廚房設(shè)計(jì)的好壞、科學(xué)合理與否將直接影響餐廳的運(yùn)營(yíng)，不僅影響菜肴的速度和工作效率，還影響菜肴的質(zhì)量。長(zhǎng)此以往，會(huì)影響餐廳的直接投資。同時(shí)也會(huì)對(duì)生產(chǎn)能力和廚房員工數(shù)量產(chǎn)生長(zhǎng)期影響。所以廚房設(shè)計(jì)不能草率決定，要綜合各種因素統(tǒng)籌規(guī)劃。下面，東方合力介紹幾個(gè)廚房設(shè)計(jì)中必須考慮的重要因素。

廚房通風(fēng):廚房空的空氣質(zhì)量對(duì)廚房環(huán)境非常重要。在排出廚房主要油煙的同時(shí)，不要忽視烤箱、蒸鍋等廚房設(shè)備產(chǎn)生的渾濁氣體和廢氣，確保所有煙霧不擴(kuò)散滯留在廚房區(qū)域。選擇合適的通風(fēng)設(shè)備，使廚房特別是配菜和烹飪區(qū)形成負(fù)壓，使廚房保持空新鮮。

開(kāi)放式廚房和廚房中的地板:開(kāi)放式廚房是餐飲業(yè)在一定時(shí)期發(fā)展的產(chǎn)物，是餐飲業(yè)模式改革的一種嘗試。是廚師們?cè)诼短齑笈艡n里燒菜、烤菜、炒菜、炒菜、做飯的房間空。明廚房的設(shè)計(jì)要注意不要增加餐廳的油煙和噪音。廚房的水比較潮濕，所以地板的設(shè)計(jì)和選材一定不能盲目遵循，一定要慎重確定。最好選擇實(shí)用的防滑地磚，防止工人因地面濕滑而滑倒。

廚房用水和明溝:很多廚房水槽配備太少，工人用水極其不方便，忙的時(shí)候很難打理清潔，也很難保證衛(wèi)生。明溝是廚房污水排放的重要渠道。但是有的廚房明溝太淺，或者沒(méi)有高低差...這導(dǎo)致污水滯留，并且廚房與水和地面相連，因此很難干燥。因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)充分考慮取水的需要，盡可能在合適的位置使用單罐或雙罐水池，以保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

廚房照明:餐廳照明強(qiáng)調(diào)文化，廚房照明強(qiáng)調(diào)實(shí)用。這里的實(shí)用性主要是指在烤箱里做飯要有足夠的燈光來(lái)把握菜肴的顏色；案板要用強(qiáng)光切割，有效防止刀傷，追求精細(xì)的刀工；蔬菜上方應(yīng)有足夠的燈光，以有效減少雜草混入和流入餐廳等。廚房的燈不一定要像餐廳一樣豪華典雅，但其功能也不容忽視。

廚房是餐飲企業(yè)的重中之重，廚房的設(shè)計(jì)和規(guī)劃可以進(jìn)一步提高服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。東方合力的核心團(tuán)隊(duì)擁有20年的行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類(lèi)型和客戶(hù)的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出最合適的方案。廚房設(shè)計(jì)作為一種獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，需要根據(jù)不同的商業(yè)定位進(jìn)行科學(xué)的布局規(guī)劃和優(yōu)化的設(shè)備配置。從水、電、氣的布置，到排煙通風(fēng)，從各種設(shè)備的布置，到各種功能的合理規(guī)劃空，我們從廚房的整體工作流程出發(fā)，為客戶(hù)考慮每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您打造一個(gè)衛(wèi)生、安全、高效、舒適的工作間。