踏破鐵鞋 “第三道湘菜”，踏破鐵鞋何處覓？

2021-04-20 13:03:41 時(shí)尚生活踏破鐵鞋,湘菜,菜品

湘菜作為中國(guó)八大菜系之一，歷史悠久，特色鮮明，廣受歡迎，市場(chǎng)占有率高。隨著湘菜的發(fā)展和壯大，市場(chǎng)上有200多種流行的湘菜菜肴，成為最繁榮的菜肴之一。在這些眼花繚亂的菜式中，最廣為人知、最受喜愛的似乎就是椒炒肉和剁椒魚頭，其中椒炒肉最具代表性，幾乎成為湘菜的代名詞。

然而，隨著生活水平的提高，人們的飲食口味日益多樣化；而且近幾年湘菜一直在擴(kuò)張，早年“兩湖菜系稱霸天下”的格局也逐漸不適應(yīng)形勢(shì)。于是，業(yè)內(nèi)有人提出了“第三湘菜”的概念。今年4月，湖南項(xiàng)星工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心等單位與相關(guān)企業(yè)聯(lián)手，組織開展了“尋找第三湘菜”活動(dòng)。活動(dòng)持續(xù)了近五個(gè)月，答案在9月13日的中國(guó)國(guó)際餐飲博覽會(huì)上揭曉。

宣傳推廣湘菜，豐富其內(nèi)涵，拓展其外延，打造更多的招牌菜品，無(wú)疑是必要的，也是有益的，應(yīng)該為“尋找第三個(gè)湘菜”活動(dòng)而稱道。如果能創(chuàng)造出“辣椒炒肉”這樣的奇跡，帶動(dòng)寧鄉(xiāng)整個(gè)花豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，那將是一個(gè)巨大的成就。

然而不幸的是，活動(dòng)的組織似乎不完整。比如活動(dòng)啟動(dòng)時(shí)，既沒有給出框架和指導(dǎo)性的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，也沒有動(dòng)員公眾在線投票，以至于人們想?yún)⑴c評(píng)選卻缺乏途徑，不知道最終的結(jié)果是基于什么標(biāo)準(zhǔn)。這使得活動(dòng)從一開始就缺乏程序正義。

從石矛公布的“第三湘菜”來(lái)看，有不少東西值得討論:紅燒漢壽龜、石矛雪花紅燒肉、瀏陽(yáng)黑山羊燉粉條、原味麻辣肥腸、三河湯等。5道菜獲特別獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，黃宮椒酥肚、聚新鵬酸菜肥腸、富源鹽豆腐紅燒銅鵝、衡東土碗等25道菜獲金獎(jiǎng)，雪豹龍必射筍。——五大特等獎(jiǎng)菜品中，紅燒肉最接近“第三湘菜”的榮譽(yù)。它底蘊(yùn)深厚，口味獨(dú)特，外觀獨(dú)特，不僅是餐廳必備，也是家庭經(jīng)常制作食用的，可謂家喻戶曉，國(guó)菜。三河湯、瀏陽(yáng)黑山羊燉粉條、紅燒漢壽甲魚，地域特色鮮明，味道鮮美，尤其是三河湯，有著獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味；但是三個(gè)菜的底蘊(yùn)還是比較薄弱，知名度和上菜率也比較欠缺。人們最不能理解的是原來(lái)的糊辣豬腸。我不知道，我以前從未聽說過這道菜。我只知道有石門豬腸和湘陰燉腸。問了幾個(gè)同事朋友，都不認(rèn)識(shí)這個(gè)人。從字面上來(lái)說，恐怕不是湖南人普遍能接受的口味。真不知道是怎么進(jìn)入評(píng)委眼中的。難道東安雞和枝江鴨沒有比它更有資格嗎？

用瀏陽(yáng)黑山羊燉粉條，回頭看其他備選菜品，發(fā)現(xiàn)有些菜品也有參賽單位的名字！比如長(zhǎng)沙開福區(qū)聚新鵬餐飲服務(wù)有限公司生產(chǎn)的聚新鵬酸菜豬腸。此外，還有許多菜肴，如富源鹽豆腐紅燒銅鵝、青草椒排骨、法信青椒豆腐、湘楚九韶雞、李麗萍湘贛。這些穿著馬甲的鮮為人知的菜品真的有資格被寫入“第三湘菜”名單嗎？濃郁的商業(yè)氣息大大降低了一項(xiàng)有益的公益活動(dòng)的質(zhì)量。

據(jù)主辦方介紹，這次評(píng)選出的46個(gè)菜品只是“強(qiáng)勢(shì)候選菜品”，哪一個(gè)才是真正的“第三湘菜”，還要看消費(fèi)者和市場(chǎng)的選擇。似乎是“革命沒有成功，同志們一定要努力”。有句話說，沒有規(guī)則就做不成正方形。組委會(huì)既然不愿意給一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就代替我，在我心中畫一幅“第三湘菜”的畫卷:第一，如果流傳很久，是有歷史文化底蘊(yùn)的。仍然具有強(qiáng)大生命力，被人們廣泛認(rèn)可的菜肴；二是群眾基礎(chǔ)好，市場(chǎng)占有率高。湖南餐館大多有銷售，很多家庭有生產(chǎn)；第三，具有鮮明的地域特色，符合湘菜的整體特色；第四，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)，代表健康飲食的發(fā)展方向，先進(jìn)。