宴會長沙創(chuàng)始人、湖南韋偃餐飲連鎖管理有限公司董事長劉金武

長沙曲塘路，長沙有酒席:民國風(fēng)格，加拉巷，正宗口味，湘劇唱法。一頓飯的功夫就像穿越時空?！袄祥L沙的待客之道”——儀式感淺薄，卻又如此透徹。

新店開業(yè)才9個月，就已經(jīng)啟航了。長沙的宴席，是人們對“情”的關(guān)注的代名詞。但是，要讓長沙“華麗”，離不開它的“食不厭精，食不厭精”。

或者食材，或者材料，或者技法，或者盤子，湘菜八大菜系主要推廣，美食與文化的深情結(jié)合，堪稱美食與愛情最長久的告白。

長沙宴會外景

紅云剁椒魚頭:

清朝雍正年間，學(xué)者黃宗憲經(jīng)過湖南的一個小村莊，住進(jìn)了一所簡陋的農(nóng)舍。農(nóng)夫在池塘里抓了一條胖乎乎的魚頭，農(nóng)夫煮了:魚洗了，魚用鹽煮了，魚頭用剁椒蒸了。我不想，但是黃宗憲吃了也忘不了。后來他讓廚師改進(jìn)這道菜，剁椒魚頭就成型了。

剁椒明艷辣，八百里外的洞庭湖營養(yǎng)豐富。剁椒魚頭早就在湖南的頂級菜肴和經(jīng)典菜肴之中。鮮紅的剁椒，蓋著大魚頭，氣勢磅礴，寓意極好。另一個著名的名字來自宴會:幸運(yùn)大罷工。

紅云多角魚頭

紅燒瀏陽黑山羊；

瀏陽山川眾多，氣候溫暖。峽谷中水生植物豐富，適合飼養(yǎng)黑山羊。瀏陽黑山羊是我國罕見的純黑山羊。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐暮谏窖虺圆荩粩D奶，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，被稱為“滋補(bǔ)羊”。

紅燒瀏陽黑山羊是經(jīng)典的湘菜之一。它保留了湘菜獨(dú)特的傳統(tǒng)紅燒技術(shù)，使羊肉和湯味道鮮美。瀏陽特有的粉條入口嫩滑，湯汁豐富，回味無窮，是一道經(jīng)典的湘菜。

紅燒瀏陽黑山羊

秘密漢壽水魚:

“漢壽龜天下第一”。據(jù)《詩經(jīng)》記載，韓儀出門祭祖時，周宣王清士仙前來修行，設(shè)宴以燉甲魚、蒸鮮魚為佳肴。因此，在西周甚至更早的時候，燉甲魚是王公貴族的宴席菜。

漢壽龜體型大而瘦，裙寬，是湖南最好的龜。宴席長沙用漢壽縣最好的水魚秘法燉，肉質(zhì)純正，嫩滑可口，不軟不爛，耐嚼，營養(yǎng)豐富。

特色韓壽水魚

特別大的藍(lán)蟹:

湘菜，重新搭配，味道。辣與濃相遇，勝天下無數(shù)人，符合湖湘人的氣質(zhì):辣。俚語“調(diào)味”，韻味無法用言語表達(dá)，所以只有湖南人得到了韻味，蝦蟹味讓男女老少欲罷不能。

大青蟹體型巨大，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被視為珍貴的海鮮食品。用湖南經(jīng)典味道演繹，用湖南派的正派氣息和濃郁的海鮮味。

特制大藍(lán)蟹

石矛紅燒肉:

1914年，毛澤東進(jìn)入湖南第一師范大學(xué)學(xué)習(xí)。每個周六，學(xué)校都會播放“豐盛美食”吃紅燒肉，紅燒肉是用湘潭醬油、冰糖、料酒和茴香燉的。肉是“五花三層”帶皮的，一桌八個人，四斤肉。從此，毛澤東愛上了紅燒肉。這種方式的紅燒肉也以董事長的姓氏命名為“石矛紅燒肉”，成為全國聞名的必備待客菜。

石矛紅燒肉

梁倩·胡振威鴨:

湖南省岳陽縣君山區(qū)西部有一個前兩湖鎮(zhèn)，它是以長江以南的一次旅行命名的?？慷赐ズ?，靠近長江，地勢平坦，土壤肥沃，食材豐富，里面有錢的湖鴨聞名遐邇。

挑選兩到三歲的水鴨，十幾道工序處理，很有湖南風(fēng)味。這道菜的精髓在于原汁原味的原料，醬料的配制，溫度的控制。鴨子的熱度很好，但是肉很緊但是牙齒沒有被塞滿。咬一口湯噴濺，回味無窮。

梁倩·胡振威亞

牛毛百葉窗:

創(chuàng)立于19世紀(jì)20年代，是著名的湘菜，也是今天大規(guī)?？己讼娌说谋貍洳似罚瑢Φ豆O為考究。牛肉絲威尼斯化后，菜色潔白，形狀發(fā)際線，質(zhì)地酥脆嫩滑，咸鮮酸辣。毛澤東、郭沫若等都與這道菜有著不解之緣。

法思牛白羽

竹筍魷魚絲；

桃江白筍產(chǎn)于中國十大竹鄉(xiāng)之一的湖南桃江。獨(dú)特的地形孕育了115萬畝竹林。

為了保留竹筍原有的香味，從采集到壓榨到干燥，純手工制作，最大限度的保留竹筍的香味和松脆度。湖南人宴的必備菜肴，既有原汁原味的清香，又有日升的美好含義。

手工竹筍燉魷魚絲

正文/陳郁胡婷