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費(fèi)大廚辣椒炒肉 一年賣出百萬份的“費(fèi)大廚辣椒炒肉”

如果說湖南人吃不膩的家常菜,那就是辣椒炒肉。

相傳,湘菜大師的徒弟,在開始學(xué)習(xí)的時(shí)候,總會(huì)要求炒一盤辣椒,炒到一定標(biāo)準(zhǔn)的肉。小家常菜能贏得這個(gè)榮譽(yù),可見其在湘菜中的地位。費(fèi)良輝就是以它命名的,從衡陽的一個(gè)小山村,把“費(fèi)廚師辣椒炒肉”帶到長沙,橫掃各大商場(chǎng)。

餐廳明亮的檔區(qū)是“一山兩虎”,辣椒和肉是主人

如果把辣椒定位為“調(diào)味輔料”,那么在費(fèi)大廚家的土碗里——炒至辣椒辣而不濃//k0/],倒入一勺高湯使其鮮嫩,味道咸而不減,嫩而不生。我覺得肯定會(huì)抗議:我和本地豬肉是主料。細(xì)細(xì)品嘗辣椒,舌頭和牙齒之間有一種清脆但微弱的彈性,敲擊著挑剔的味蕾。

一片綠色,傳統(tǒng)工藝釀造的醬料,豬油味,鮮醇的豬肉味,滑溜爽口的兔耳木耳,這一刻的記憶無限類似于農(nóng)村人的味道。

難怪有人說:辣椒炒肉才是家的味道。

19年前,費(fèi)良輝的父親,一個(gè)農(nóng)村宴席的老廚師,用最“笨”的手藝,放最少的調(diào)料,把這個(gè)宴席“標(biāo)”給他。

在大廚的辣椒炒肉市場(chǎng)流行之前,他也很糾結(jié)

晚上,長沙的街道上到處都是霓虹燈,餐館里擠滿了人。費(fèi)父子到了這里,覺得食品行業(yè)的潛力可以挖掘,就招人加入餐飲行業(yè)。面對(duì)未知,我不自信,就不取姓,取名“同心酒樓”。當(dāng)辣椒炒肉越來越受歡迎,成為餐廳的“花頭”時(shí),“同心”在一次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中被更名為“飛廚”。

這種“罵人”的變化看似簡單,實(shí)則是信心建立后的強(qiáng)行管理。不考慮菜品、開檔、作坊、選址、裝修、服務(wù)等。,公開承諾29分鐘內(nèi)不提供食物,錯(cuò)單免費(fèi),食品供應(yīng)商的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志認(rèn)證將是最嚴(yán)格的。

知道了父親廚藝的精髓,19年后,費(fèi)良輝不僅以嫻熟的技藝和簡單的調(diào)配,解開了食材背后隱藏的秘密,還在長沙開了26家直營店,將簡約家常的味道推向了一個(gè)新的高度。僅辣椒炒肉的年銷量就超過了100萬份。

時(shí)令蔬菜,常見的配料,不同尋常的味道

費(fèi)師傅的菜很有質(zhì)感。喜歡高端成衣,珍貴的材質(zhì),精致的設(shè)計(jì),細(xì)致的做工……給靜物各種感官體驗(yàn)。食物的質(zhì)感是品牌的命脈,最終體現(xiàn)在口感上。

費(fèi)大廚家不僅是辣椒炒肉第一,也是煎鯽魚第一。在一條小鯽魚身上,剖腹切開,用刀切開,兩面煎,淋上醬汁。眨眼間,墨水鯽變成了金黃色光澤的炸魚??曜右簧?,一片肚腩掉進(jìn)飯碗里,魚皮脆皮泡在醬里,刀口肉酥黃,里面白嫩嫩,美味誘惑齊頭并進(jìn)。

炒鯽魚的夏至到了,如果想吃一盤清熱養(yǎng)生的素菜,郴州春豆腐是最好的選擇。“我們特意從郴州購買了著名的嘉禾豆腐。只要幾把黃豆,加上山上的清泉,用石磨磨成豆?jié){,煮沸,攪拌,冷卻,就誕生了嫩水春水豆腐。”費(fèi)良輝說。拿起菜里的豆腐塊,表面浮上一層薄薄的脆皮,包裹在豆腐肉里,里面的小孔是東拼西湊的,所以精致的食物總是很容易動(dòng)。

郴州春豆腐還有紅米燜豬手提色,大碗晶瑩果子凍,絲瓜絡(luò)拌田園海洋燉牡蠣,吃后辣椒皮蛋,這些都是在食客心目中風(fēng)靡一時(shí)的項(xiàng)目。

在一盤辣椒炒肉的影響下,皮蛋青椒抖茄子可以把一系列家常菜從點(diǎn)到面帶到火上,改變街邊店鋪?zhàn)叩某新肪€。費(fèi)父子的冒險(xiǎn)之旅最終以其輝煌的成功而聞名于世。

從現(xiàn)在開始到7月18日,當(dāng)你把這篇文章呈現(xiàn)給前臺(tái)時(shí),你可以享受100元不到30元的菜品優(yōu)惠。

正文/曹玉兔/朱蓉

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