如果說湖南人吃不膩的家常菜，那就是辣椒炒肉。

相傳，湘菜大師的徒弟，在開始學習的時候，總會要求炒一盤辣椒，炒到一定標準的肉。小家常菜能贏得這個榮譽，可見其在湘菜中的地位。費良輝就是以它命名的，從衡陽的一個小山村，把“費廚師辣椒炒肉”帶到長沙，橫掃各大商場。

餐廳明亮的檔區(qū)是“一山兩虎”，辣椒和肉是主人

如果把辣椒定位為“調味輔料”，那么在費大廚家的土碗里——炒至辣椒辣而不濃空，倒入一勺高湯使其鮮嫩，味道咸而不減，嫩而不生。我覺得肯定會抗議:我和本地豬肉是主料。細細品嘗辣椒，舌頭和牙齒之間有一種清脆但微弱的彈性，敲擊著挑剔的味蕾。

一片綠色，傳統(tǒng)工藝釀造的醬料，豬油味，鮮醇的豬肉味，滑溜爽口的兔耳木耳，這一刻的記憶無限類似于農(nóng)村人的味道。

難怪有人說:辣椒炒肉才是家的味道。

19年前，費良輝的父親，一個農(nóng)村宴席的老廚師，用最“笨”的手藝，放最少的調料，把這個宴席“標”給他。

在大廚的辣椒炒肉市場流行之前，他也很糾結

晚上，長沙的街道上到處都是霓虹燈，餐館里擠滿了人。費父子到了這里，覺得食品行業(yè)的潛力可以挖掘，就招人加入餐飲行業(yè)。面對未知，我不自信，就不取姓，取名“同心酒樓”。當辣椒炒肉越來越受歡迎，成為餐廳的“花頭”時，“同心”在一次戰(zhàn)略轉型中被更名為“飛廚”。

這種“罵人”的變化看似簡單，實則是信心建立后的強行管理。不考慮菜品、開檔、作坊、選址、裝修、服務等。，公開承諾29分鐘內不提供食物，錯單免費，食品供應商的食品市場準入標志認證將是最嚴格的。

知道了父親廚藝的精髓，19年后，費良輝不僅以嫻熟的技藝和簡單的調配，解開了食材背后隱藏的秘密，還在長沙開了26家直營店，將簡約家常的味道推向了一個新的高度。僅辣椒炒肉的年銷量就超過了100萬份。

時令蔬菜，常見的配料，不同尋常的味道

費師傅的菜很有質感。喜歡高端成衣，珍貴的材質，精致的設計，細致的做工……給靜物各種感官體驗。食物的質感是品牌的命脈，最終體現(xiàn)在口感上。

費大廚家不僅是辣椒炒肉第一，也是煎鯽魚第一。在一條小鯽魚身上，剖腹切開，用刀切開，兩面煎，淋上醬汁。眨眼間，墨水鯽變成了金黃色光澤的炸魚。筷子一伸，一片肚腩掉進飯碗里，魚皮脆皮泡在醬里，刀口肉酥黃，里面白嫩嫩，美味誘惑齊頭并進。

炒鯽魚的夏至到了，如果想吃一盤清熱養(yǎng)生的素菜，郴州春豆腐是最好的選擇?！拔覀兲匾鈴某恢葙徺I了著名的嘉禾豆腐。只要幾把黃豆，加上山上的清泉，用石磨磨成豆?jié){，煮沸，攪拌，冷卻，就誕生了嫩水春水豆腐?！辟M良輝說。拿起菜里的豆腐塊，表面浮上一層薄薄的脆皮，包裹在豆腐肉里，里面的小孔是東拼西湊的，所以精致的食物總是很容易動。

郴州春豆腐還有紅米燜豬手提色，大碗晶瑩果子凍，絲瓜絡拌田園海洋燉牡蠣，吃后辣椒皮蛋，這些都是在食客心目中風靡一時的項目。

在一盤辣椒炒肉的影響下，皮蛋青椒抖茄子可以把一系列家常菜從點到面帶到火上，改變街邊店鋪走的超市路線。費父子的冒險之旅最終以其輝煌的成功而聞名于世。

從現(xiàn)在開始到7月18日，當你把這篇文章呈現(xiàn)給前臺時，你可以享受100元不到30元的菜品優(yōu)惠。

正文/曹玉兔/朱蓉