如果說(shuō)湖南人吃不膩的家常菜，那就是辣椒炒肉。

相傳，湘菜大師的徒弟，在開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候，總會(huì)要求炒一盤(pán)辣椒，炒到一定標(biāo)準(zhǔn)的肉。小家常菜能贏得這個(gè)榮譽(yù)，可見(jiàn)其在湘菜中的地位。費(fèi)良輝就是以它命名的，從衡陽(yáng)的一個(gè)小山村，把“費(fèi)廚師辣椒炒肉”帶到長(zhǎng)沙，橫掃各大商場(chǎng)。

餐廳明亮的檔區(qū)是“一山兩虎”，辣椒和肉是主人

如果把辣椒定位為“調(diào)味輔料”，那么在費(fèi)大廚家的土碗里——炒至辣椒辣而不濃//k0/]，倒入一勺高湯使其鮮嫩，味道咸而不減，嫩而不生。我覺(jué)得肯定會(huì)抗議:我和本地豬肉是主料。細(xì)細(xì)品嘗辣椒，舌頭和牙齒之間有一種清脆但微弱的彈性，敲擊著挑剔的味蕾。

一片綠色，傳統(tǒng)工藝釀造的醬料，豬油味，鮮醇的豬肉味，滑溜爽口的兔耳木耳，這一刻的記憶無(wú)限類(lèi)似于農(nóng)村人的味道。

難怪有人說(shuō):辣椒炒肉才是家的味道。

19年前，費(fèi)良輝的父親，一個(gè)農(nóng)村宴席的老廚師，用最“笨”的手藝，放最少的調(diào)料，把這個(gè)宴席“標(biāo)”給他。

在大廚的辣椒炒肉市場(chǎng)流行之前，他也很糾結(jié)

晚上，長(zhǎng)沙的街道上到處都是霓虹燈，餐館里擠滿(mǎn)了人。費(fèi)父子到了這里，覺(jué)得食品行業(yè)的潛力可以挖掘，就招人加入餐飲行業(yè)。面對(duì)未知，我不自信，就不取姓，取名“同心酒樓”。當(dāng)辣椒炒肉越來(lái)越受歡迎，成為餐廳的“花頭”時(shí)，“同心”在一次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中被更名為“飛廚”。

這種“罵人”的變化看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是信心建立后的強(qiáng)行管理。不考慮菜品、開(kāi)檔、作坊、選址、裝修、服務(wù)等。，公開(kāi)承諾29分鐘內(nèi)不提供食物，錯(cuò)單免費(fèi)，食品供應(yīng)商的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志認(rèn)證將是最嚴(yán)格的。

知道了父親廚藝的精髓，19年后，費(fèi)良輝不僅以嫻熟的技藝和簡(jiǎn)單的調(diào)配，解開(kāi)了食材背后隱藏的秘密，還在長(zhǎng)沙開(kāi)了26家直營(yíng)店，將簡(jiǎn)約家常的味道推向了一個(gè)新的高度。僅辣椒炒肉的年銷(xiāo)量就超過(guò)了100萬(wàn)份。

時(shí)令蔬菜，常見(jiàn)的配料，不同尋常的味道

費(fèi)師傅的菜很有質(zhì)感。喜歡高端成衣，珍貴的材質(zhì)，精致的設(shè)計(jì)，細(xì)致的做工……給靜物各種感官體驗(yàn)。食物的質(zhì)感是品牌的命脈，最終體現(xiàn)在口感上。

費(fèi)大廚家不僅是辣椒炒肉第一，也是煎鯽魚(yú)第一。在一條小鯽魚(yú)身上，剖腹切開(kāi)，用刀切開(kāi)，兩面煎，淋上醬汁。眨眼間，墨水鯽變成了金黃色光澤的炸魚(yú)?？曜右簧?，一片肚腩掉進(jìn)飯碗里，魚(yú)皮脆皮泡在醬里，刀口肉酥黃，里面白嫩嫩，美味誘惑齊頭并進(jìn)。

炒鯽魚(yú)的夏至到了，如果想吃一盤(pán)清熱養(yǎng)生的素菜，郴州春豆腐是最好的選擇?！拔覀兲匾鈴某恢葙?gòu)買(mǎi)了著名的嘉禾豆腐。只要幾把黃豆，加上山上的清泉，用石磨磨成豆?jié){，煮沸，攪拌，冷卻，就誕生了嫩水的泉水豆腐?！辟M(fèi)良輝說(shuō)。拿起菜里的豆腐塊，表面浮上一層薄薄的脆皮，包裹在豆腐肉里，里面的小孔是東拼西湊的，所以精致的食物總是很容易動(dòng)。

郴州春豆腐還有紅米燜豬手提色，大碗晶瑩果子凍，絲瓜絡(luò)拌田園海洋燉牡蠣，吃后辣椒皮蛋，這些都是在食客心目中風(fēng)靡一時(shí)的項(xiàng)目。

在一盤(pán)辣椒炒肉的影響下，皮蛋青椒抖茄子可以把一系列家常菜從點(diǎn)到面帶到火上，改變街邊店鋪?zhàn)叩某新肪€(xiàn)。費(fèi)父子的冒險(xiǎn)之旅最終以其輝煌的成功而聞名于世。

從現(xiàn)在開(kāi)始到7月18日，當(dāng)你把這篇文章呈現(xiàn)給前臺(tái)時(shí)，你可以享受100元不到30元的菜品優(yōu)惠。

正文/曹玉兔/朱蓉