最近關(guān)于牡蠣中副溶血性弧菌的謠言甚囂塵上。牡蠣能吃嗎，怎么吃才安全？
有專家表示，副溶血性弧菌是一種常見的病原體。它廣泛存在于沿海水域、魚類和貝類中，尤其是牡蠣，牡蠣中也可能出現(xiàn)副溶血弧菌。如果食用被這種細(xì)菌污染的食物，會(huì)引起食物中毒，這種食物中毒被稱為副溶血弧菌。
但這并不意味著牡蠣不能吃。由于這種真菌不耐寒，冬天容易死亡，加熱到90℃1分鐘即可殺死；而且耐堿耐酸，在1%醋酸條件下1分鐘就會(huì)死。
如何預(yù)防副溶血弧菌感染？首先，消費(fèi)者盡量不要生吃海鮮，輻照或烹飪后再吃。其次，在加工海鮮時(shí)，要注意以下幾點(diǎn):第一，保證烹調(diào)海鮮的溫度足以殺死病原體；其次，處理熟海鮮時(shí)，避免生海鮮或污染海水的污染；此外，所有海鮮，無論是生的還是熟的，在食用前都應(yīng)冷藏并保持新鮮；最后，要避免在食品加工場所使用海水清洗食品加工和儲(chǔ)存工具。
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